八種新風味調(diào)料菜譜

　　本書是朱建平先生近年的創(chuàng)新風味菜肴的精選作品，具有新、快、精的特色：首先是新，菜肴創(chuàng)新首先要創(chuàng)造新口味。廚師可以采用現(xiàn)有的調(diào)味品，對其進行重新組合和配伍，自己設計和制作調(diào)味料。用這樣調(diào)味料的菜肴，風味獨特，口味新穎，就比較容易被消費者接受和喜歡。其次是快，廚房的節(jié)奏要適應社會的節(jié)奏。當今的上海已經(jīng)成為世界性的移民城市，餐飲消費呈現(xiàn)一種多元化的態(tài)勢，生活節(jié)奏加快，而這種風味調(diào)味料菜肴具有操作簡便，品種可舉一反三，而且可以充分發(fā)揮所有炊具作用的優(yōu)勢。第三是精，菜肴的品位要滿足顧客的心理。顧客在滿足品味的基礎上，還有心理上的需求。而這些風味菜肴在菜式的裝盆型格以及盛器上都體現(xiàn)出精致和高雅品位。提高了菜肴的附加值。本菜譜不僅為讀者提供了八種風味調(diào)味料的自制方法、百余種菜肴的烹飪方法，具有一定的參考和實用價值，還給讀者在今后的菜肴創(chuàng)新中，樹立一種新的理念，提供一個新思路和方法，相信會給讀者帶來一定的啟示。

　　朱建平，國家烹飪高級技師，中國烹飪大師。1996年參加中國首屆美國休斯頓大學希爾頓管理學院進修班，1999年上海旅游高等?？茖W校畢業(yè)。2000年參加上海市名菜名點比賽，選送的8只菜肴全部被評為上海市名菜，其中，酸豆蝦被評為上海市新十大名菜。現(xiàn)任深圳石庫門酒樓總經(jīng)理，行政總廚。