食品化學(xué)（第3版）

　　《食品化學(xué)》一書由著名食品科學(xué)家OwenR.Fennema教授主編。OwenR.Fennema教授是美國威斯康星大學(xué)名譽教授，美國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會前任主席，《食品科學(xué)》雜志主編，美國食品與藥品管理局科學(xué)委員會（FDA）成員。OwenR.Fennema確信《食品化學(xué)》（第三版）是一部具有一流質(zhì)量的食品化學(xué)著作?！妒称坊瘜W(xué)》一書，現(xiàn)被公認為食品化學(xué)領(lǐng)域的"圣經(jīng)"！《食品化學(xué)》（第三版）共有17章，它們是食品化學(xué)引言，水和冰，分散體系，基礎(chǔ)概論，碳水化合物，脂類，氨基酸，肽和蛋白質(zhì)，酶，維生素，礦物質(zhì)，著色劑，風味，食品添加劑，有毒物質(zhì)，牛乳的特性，可食性肌肉組織的特性，可食性植物組織的特性，食品化學(xué)綜合方法。相信廣大讀者一定能從這本世界著名的食品化學(xué)教材中了解在食品化學(xué)和相關(guān)領(lǐng)域中的最新發(fā)展和研究成果。本書可以作為高等院校的食品學(xué)科和相關(guān)學(xué)科的本科生、研究生和教師的教科書或參考書，對于在上述領(lǐng)域中工作的科技人員也極具參考價值。

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