營養(yǎng)醫(yī)學與食品衛(wèi)生學

緒論
第一篇營養(yǎng)與健康
第一章營養(yǎng)學基礎
第一節(jié)蛋白質(zhì)與氨基酸
一、氨基酸的營養(yǎng)與代謝
二、食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評價
三、蛋白質(zhì)與健康
四、食物來源與參考攝入量
第二節(jié)脂類
一、分類與代謝
二、脂類與健康
三、食物來源與參考攝入量
第三節(jié)碳水化合物與膳食纖維
一、分類與代謝
二、碳水化合物與健康
三、食物來源與參考攝入量
第四節(jié)能量
一、能量平衡
二、人體能量需要與健康
三、能量來源與參考攝入量
第五節(jié)礦物質(zhì)
一、概述
二、鈣磷與骨代謝紊亂
三、鐵與缺鐵性貧血
四、鋅與鋅缺乏癥
五、碘與碘缺乏癥
六、硒與硒缺乏癥
七、氟與氟骨癥
八、其他礦物質(zhì)
第六節(jié)維生素
一、概述
二、脂溶性維生素
三、水溶性維生素
第二章各類食物的營養(yǎng)與健康
第一節(jié)谷類食物
一、谷類食物的結構和營養(yǎng)素分布特點
二、加工方式與谷類營養(yǎng)價值
三、谷類與膳食結構
第二節(jié)豆類及其制品
一、豆類及其制品的營養(yǎng)學意義
二、影響大豆營養(yǎng)價值的因素
三、豆類中主要的天然活性成分與健康
第三節(jié)果蔬類與菌藻類
一、蔬菜和水果的營養(yǎng)特點
二、菌藻類營養(yǎng)特點
三、加工烹調(diào)對其營養(yǎng)價值的影響
四、果蔬、菌藻與健康
第四節(jié)畜、禽肉及魚類
一、畜、禽肉的營養(yǎng)特點
二、魚類的營養(yǎng)特點
三、肉類食物與健康
第五節(jié)奶、蛋及其制品
一、奶及奶制品的營養(yǎng)特點
二、蛋類及其制品的營養(yǎng)特點
第三章各類人群營養(yǎng)
第一節(jié)孕婦與乳母
一、孕婦營養(yǎng)
二、乳母營養(yǎng)
第二節(jié)嬰幼兒與青少年
一、母乳和嬰兒喂養(yǎng)
二、幼兒的營養(yǎng)需要與健康
三、兒童青少年的營養(yǎng)需要與健康
第三節(jié)老年人的營養(yǎng)
一、老年人的生理和心理特點
二、老年人的營養(yǎng)特點
三、老年人的膳食特點
第四節(jié)特殊環(huán)境和作業(yè)的營養(yǎng)
一、概述
第四章膳食、營養(yǎng)與疾病
第五章社區(qū)營養(yǎng)
第二篇食品衛(wèi)生與管理
第六章食品污染及其預防
第七章食品加工與食品添加劑
第八章各類食品衛(wèi)生及其管理
第九章 食源性疾病及其預防
第十章食品衛(wèi)生監(jiān)督
附表