現(xiàn)代餐飲管理技術

定　價：￥22.00

作　者：	虞迅，嚴金明編著
出版社：	清華大學出版社；北方交通大學出版社
叢編項：	21世紀高職高專規(guī)劃教材旅游酒店類系列
標　簽：	飲食業(yè)

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ISBN：	9787810821858	出版時間：	2003-10-01	包裝：	簡裝本
開本：	23cm	頁數：	85	字數：

內容簡介

　　本書立足于廣東餐飲業(yè)多年來動作的成功模式，著重介紹餐飲運作過程中有關管理方面的技術。全書共分13章，從組織建構、人員配置、餐飲布局到運作過程中的出口質量控制、服務質量控制、原料成本控制、經營分析、促銷策劃等方面，較為詳細地論述了餐飲管理技術的方方面面。本書特別注重過去和現(xiàn)在流行的管理操作方式。內容深入淺出，附以大量的案例，可讀性強。可作為酒店管理專業(yè)教學用書，也可作為同業(yè)人士的參考書籍。

作者簡介

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圖書目錄

第1章餐飲運作過程概論
1 “三過程”論
2 物流過程
……
第2章組織建構技巧
珠江潮（2）：組織建構
1 組織原則
2 建構技巧
……
第3章烹調布局技巧
珠江潮（4）：KQ賓館廚房布局
1 烹調布局內容
……
第4章餐廳布局技巧
珠江潮（5）：徐敏妮該怎么辦
1 餐廳情調是一種“感覺商品”
……
參考文獻
后記