食用調(diào)香術(shù)

第1章 緒論
1．1 食用香精的定義和基本概念
1．2 食用香精的功能
1．3 食用香精配方的解析
1．4 閾值
1．5 食用香精的質(zhì)量控制和檢測
1．6 食用香精的安全性
1．7 食用調(diào)香師
第2章 香味的分類
2．1 香味與分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系
2．2 香味的分類方法
第3章 食用香料
3．1 精油
3．2 浸膏
3．3 凈油
3．4 香膏
3．5 酊劑
3．6 烴類香料
3．7 醇類香料
3．8 酚類香料
3．9 醚類香料
3．10 醛類香料
3．11 酮類香料
3．12 縮羰基類香料
3．13 酸類香料
3．14 酯類香料
3．15 內(nèi)酯類香料
3．16 含氮香料
3．17 含硫香料
3．18 其他香料
第4章 水果香型食用香精
4．1 緒論
4．2 蘋果香精
4．3 生梨香精
4．4 桃子香精
4．5 杏子香精
4．6 葡萄香精
4．7 草莓香精
4．8 菠蘿香精
4．9 甜橙香精
4．10 檸檬香精
4．11 香蕉香精
4．12 芒果香精
4．13 荔枝香精
4．14 櫻桃香精
4．15 覆盆子香精
第5章 堅(jiān)果香型食用香精
5．1 咖啡香精
5．2 杏仁香精
5．3 椰子香精
5．4 糖炒栗子香精
5．5 核桃香精
5．6 榛子香精
5．7 花生香精
5．8 可可香精
第6章 肉味香精
6．1 肉味香精概論
6．2 熱反應(yīng)味香精
6．3 豬肉香精
6．4 牛肉香精
6．5 雞肉香精
6．6 海鮮香精
6．7 羊肉香精
第7章 乳香型食用香精
7．1 乳香型香精概論
7．2 乳香型香精配方
第8章 辛香型食用香精
8．1 生姜香精
8．2 大蒜香精
8．3 洋蔥香精
8．4 芫荽香精
8．5 丁香香精
8．6 肉桂香精
8．7 八角菌香香精
8．8 竦椒香精
8．9 復(fù)合辛香料香精
第9章 涼香型食用香精
9．1 薄荷香精
9．2 留蘭香香精
9．3 桉葉香型香精
第10章 蔬菜香型食用香精
10．1 蘑菇香精
10．2 土豆香精
10．3 番茄香精
10．4 黃瓜香精
10．5 芹菜香精
第11章 花香型食用香精
11．1 食用玫瑰香精
11．2 食用桂花香精
11．3 食用茉莉香精
11．4 食用紫羅蘭香精
第12章 酒香型食用香精
12．1 概論
12．2 白酒香精
12．3 其他蒸餾酒香精
12．4 葡萄酒香精
12．5 黃酒香精
第13章 煙用香精
13．1 概述
13．2 煙葉的種類
13．3 煙葉和煙氣中的香成分
13．4 煙用香精的分類
13．5 煙草的加料與加香
13．6 常用煙用香料
13．7 煙用香精舉例
第14章 其他香型食用香精
14．1 可樂香精
14．2 粽子香精
14．3 泡菜香精
14．4 巧克力香精
14．5 香草香精
14．6 峰蜜香精
14．7 香油香精
14．8 爆玉米花香精