水產(chǎn)品加工與利用

緒論
第一章 水產(chǎn)加工原料
第一節(jié) 水產(chǎn)加工原料的種類和特點
第二節(jié) 魚貝類的肌肉組成
第三節(jié) 水產(chǎn)原料的一般化學組成和特點
第四節(jié) 水產(chǎn)動物的死后變化
第二章 水產(chǎn)冷凍食品加技術(shù)
第一節(jié) 水產(chǎn)原料保鮮的方法和種類
第二節(jié) 水產(chǎn)品保活的方法和種類
第三節(jié) 食品低溫保藏的基本原理
第四節(jié) 食品的冷卻、冷藏
第五節(jié) 食品的凍結(jié)、冷藏
第六節(jié) 水產(chǎn)品冷凍加工工藝
第七節(jié) 凍結(jié)調(diào)理魚、蝦、貝類食品
第八節(jié) 冷凍水產(chǎn)品精加工工藝
第三章 水產(chǎn)腌制品加工
第一節(jié) 腌制加工原理
第二節(jié) 水產(chǎn)腌制品種類
第四章 水產(chǎn)干制品加工
第一節(jié) 干制加工原理
第二節(jié) 干制方法和包裝
第三節(jié) 干制品加工工藝
第四節(jié) 干燥機械和設備
第五章 水產(chǎn)品的熏制加工
第一節(jié) 熏制的加工原理
第二節(jié) 熏制方法
第三節(jié) 水產(chǎn)煙熏制品
第六章 水產(chǎn)罐頭食品加工
第一節(jié) 水產(chǎn)罐藏原料概述及處理
第二節(jié) 水產(chǎn)罐頭保藏原理
第三節(jié) 水產(chǎn)食品硬罐頭生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 水產(chǎn)食品軟罐頭生產(chǎn)工藝
第五節(jié) 水產(chǎn)硬罐頭食品加工實例
第六節(jié) 水產(chǎn)軟罐頭食品加工實例
第七章 冷凍魚糜和魚糜制品加工
第一節(jié) 魚糜制品加工的基本原理
第二節(jié) 魚糜制品加工的輔料和添加劑
第三節(jié) 冷凍魚糜生產(chǎn)技術(shù)
第四節(jié) 魚糜制品生產(chǎn)
第八章 魚粉
第一節(jié) 魚粉原料
第二節(jié) 魚粉生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 魚粉產(chǎn)品計算和標準
第四節(jié) 魚粉的包裝包貯運
第五節(jié) 特殊魚粉
第九章 魚油的生產(chǎn)
第一節(jié) 魚肝油
第二節(jié) 魚油的精煉
第三節(jié) 魚油加工產(chǎn)品
第十章 蛋白胨
第一節(jié) 蛋白質(zhì)的水解方法
第二節(jié) 生化試劑蛋白胨生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 工業(yè)蛋白胨生產(chǎn)工藝
第十一章 海藻的綜合利用
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 褐藻膠生產(chǎn)
第三節(jié) 碘的生產(chǎn)
第四節(jié) 甘露醇生產(chǎn)
第五節(jié) 瓊膠生產(chǎn)
第六節(jié) 卡拉膠生產(chǎn)
第七節(jié) 海帶食品加工
第十二章 海洋生物活性物質(zhì)
第一節(jié) 甲殼素的利用
第二節(jié) 魚精的利用
第三節(jié) 海藻生物活性物質(zhì)
第四節(jié) 河豚毒素
第十三章 新技術(shù)的應用
第十四章 水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗
第一節(jié) 水產(chǎn)品標準
第二節(jié) 感官檢驗
第三節(jié) 物理檢驗
第四節(jié) 水產(chǎn)品中一般化學成分的測定
第五節(jié) 水產(chǎn)原料新鮮度的測定
第六節(jié) 水產(chǎn)品中食品添加劑的測定
第七節(jié) 水產(chǎn)品中重金屬限量的測定
第八節(jié) 水產(chǎn)品中農(nóng)藥、漁藥殘留的測定
第九節(jié) 水產(chǎn)品中微生物指標的檢測
第十五章 水產(chǎn)品HACCP安全保證體系
第一節(jié) HACCP的介紹
第二節(jié) HACCP體系實施步驟和前提基礎(chǔ)條件
第三節(jié) 制定HACCP計劃實施的五個預備階段
第四節(jié) HACCP體系的七項原則
第五節(jié) 影響水產(chǎn)品安全的危害因素和預防措施
第六節(jié) HACCP在水產(chǎn)品中的應用