骨質疏松癥食療食譜

　　骨質疏松癥已成為世界性的多發(fā)病、常見病。罹患骨質疏松癥的原因很多，但主要是由于體內缺少鈣、磷等營養(yǎng)素。眾所周知，骨是由骨細胞和骨基質組合而成。骨基質又是由蛋白質構成的骨膠原纖維，而鈣和磷是羥基磷灰石的主要成分。羥基磷灰石是決定人體質是否堅硬的關鍵物質，也就是說，羥基磷灰石成分越多，人體骨質就越堅固，反之則骨質就越疏松。明白這個道理后，我們如果在平時飲食方面有意識地多吸取一些含有鈣、磷成分的食物，相對來說，就不易罹患骨質疏松癥了。除含鈣和磷的食物外，我們還要多吸取一些含鋅、鎂、錳、銅、鐵等微量元素食物，如果這些元素不足，也會引發(fā)骨質疏松癥?，F(xiàn)代醫(yī)學把骨質疏松癥分為兩類：其一，原發(fā)性骨質疏松癥。主要是老年骨質疏松癥。其二，繼發(fā)性骨質疏松癥。產(chǎn)要是由一些病癥引起，如糖尿病、甲狀腺機能亢進等。罹患骨質疏松癥的主要癥狀是：四肢麻木、腰背疼痛，全身沒有力氣，骨疼痛，腿部抽筋等，嚴重者出現(xiàn)身高變低，駝背，骨折等。因此，關鍵在平時注意飲食衛(wèi)生，多吃含鈣、磷和微量元素多的食物。含這些元素多的食物有魚類、豆制品類、蔬菜類、禽蛋類、奶制品類等。若食用一些藥膳食療菜品，將對您預防骨質疏松癥有所裨益，現(xiàn)介紹一些，供讀者制作食用。

　　彭銘泉教授生于1933年，重慶市人，大學文化。他從1980年開始從事中國藥膳研究工作，并創(chuàng)辦了我國第一家藥膳餐廳——成都同仁堂，深受中外顧客的贊賞。他在國內外有關報刊上發(fā)表藥膳論文300余篇，并先后編著、出版了《中國藥膳大全》、《中國藥膳學》、《中國藥膳》、《大眾藥膳》、《藥膳》、《大眾四季飲膳》、《家庭藥膳》等50部余藥膳專著，深受國內外讀者歡迎。彭銘泉教授的卓越成就，在于發(fā)掘、推廣了中醫(yī)這一瑰寶，他從眾多古籍中精心篩選，撰寫了不少藥膳專著，使祖國醫(yī)學中零星的食療資料系統(tǒng)統(tǒng)化、科學化、社會化、群眾化。1987年，《健康報》曾以《藥善專家彭銘泉為題》，專門介紹了彭銘泉教授發(fā)掘中醫(yī)食療寶庫，創(chuàng)立中國藥膳的事跡。彭教授不僅著書立說，他還把這些藥膳理論用于臨床和實踐，用于保健食品工業(yè)中去，研制了如排石飲、蟲草雞、雙鞭壯陽湯、蛇鞭口服液等，解除了許多病人疾苦，一些產(chǎn)品銷往海外，深受歡迎。1990年，彭教授應日本富山醫(yī)科大學邀請，赴日本進行學術交流和講學活動。1992年，他又應香港一洲集團有限公司邀請，赴香港特別行政區(qū)講學，并提任藥膳高級顧問。