HACCP原理與實(shí)施

第一章 概論
第一節(jié) HACCP體系的起源
第二節(jié) HACCP體系的發(fā)展
第三節(jié) HACCP體系的常用術(shù)語
第四節(jié) HACCP體系的七項(xiàng)基本原理及其簡要解釋
第五節(jié) 實(shí)施HACCP體系的意義
第二章 食品安全危害及其預(yù)防措施
第一節(jié) 食品中的生物危害及其預(yù)防措施
第二節(jié) 食品中的化學(xué)危害及其預(yù)防措施
第三節(jié) 食品中的物理危害及其預(yù)防措施
第三章 良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品工廠的設(shè)計(jì)與設(shè)施
第三節(jié) 食品加工設(shè)備
第四節(jié) 生產(chǎn)衛(wèi)生
第五節(jié) 生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理文件
第四章 衛(wèi)生控制程序和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序
第三節(jié) SSOP實(shí)施情況的檢查與記錄
第五章 HACCP計(jì)劃的研究與實(shí)施
第一節(jié) 概述
第二節(jié) HACCP計(jì)劃的研究步驟
第三節(jié) HACCP計(jì)劃的實(shí)施
第六章 HACCP體系的審核
第一節(jié) 審核的基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) HACCP體系審核簡介
第三節(jié) HACCP體系的內(nèi)部審核
第四節(jié) HACCP體系的認(rèn)證審核與檢查
第七章 HACCP體系與其他質(zhì)量管理體系的關(guān)系
第八章 預(yù)測微生物學(xué)和HACCP
第九章 食品安全控制體系的發(fā)展歷史與前景展望
附錄
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