食品添加劑

定　價：￥38.00

作　者：	姚煥章主編
出版社：	中國物資出版社
叢編項：	全國“星火計劃”叢書精細化學品系列叢書
標　簽：	食品添加劑

購買這本書可以去

當當網(wǎng) (￥32.30)

ISBN：	9787504716842	出版時間：	2001-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	668頁	字數(shù)：

內容簡介

　　為了推動食品添加劑行業(yè)的發(fā)展，它必須更好地服務于食品加工業(yè)。因此，食品添加劑的單體生產(chǎn)必須走規(guī)?；陌l(fā)展道路，這樣才能有利于提高產(chǎn)品質量、降低生產(chǎn)成本，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。同時，食品添加劑的應用工作必須強化，只有針對食品的不同品種、不同風味、不同工藝，開展多種多樣的復配（包括單一功能的復配和多功能的復配），才能滿足食品加工業(yè)進一步發(fā)展需要。為此，按我國GB12493－90規(guī)定的食品添加劑分類方法，編寫了此書，以供食品添加劑的科研、開發(fā)、生產(chǎn)和應用等方面的從業(yè)人員參考。本書在編寫過程中，曾參照了尤新主編的《食品添加劑手冊》（輕工業(yè)出版社出版）和凌關庭主編的《食品添加劑手冊》（化學工業(yè)出版社出版）。同時，袁亦丞教授、施懷炯高級工程師。以及上海市食品協(xié)會食品添加劑應用技術專業(yè)委員會的同仁們也給本書的編輯提供了不少有價值的資料。在此，謹致以誠摯的謝意。本書的編寫、匯集了不少專家的參予：有凌關庭、吳季洪、史炳華、吳樹森、陳宗薊、沈益民、胡學智、杜世祥、馮容保、鈕竹安、呂紹杰等。

作者簡介

暫缺《食品添加劑》作者簡介

圖書目錄

目錄
前言
I 概論
1．食品添加劑的定義域
2．食品添加劑的分類
3．食品添加劑的法定編號
3．1 國際編號系統(tǒng)
3．2 中國的代碼系統(tǒng)
3．3 CAS編號
4．食品添加劑的質量指標
5．食品添加劑的安全性
5．1 食品添加劑的安全性毒理學評價
5．2 日許量(ADI)
5．3 半數(shù)致死量(LD50)
5．4 一般公認為安全的(GRAS)
5．5 有關食品添加劑安全性的不同看法
6．食品添加劑的法制管理
6．1 聯(lián)合國FAO／WHO對食品添加劑的管理
6．2 美國對食品添加劑的管理
6．3 日本對食品添加劑的管理
6．4 中國對食品添加劑的管理
Ⅱ 分論
1．酸度調節(jié)劑
2．抗結劑
3．消泡劑
4．抗氧劑
5．漂白劑
6．膨松劑
7．膠姆糖基礎劑
8．著色劑
9．護色劑
10．乳化劑
11．酶制劑
12．增昧劑
13．面粉處理劑
14．被膜劑
15．水分保持劑
16．營養(yǎng)強化劑
17．防腐劑
18．穩(wěn)定和凝固劑
19．甜味劑
20．增稠劑
21．食品香料香精
22．食品工業(yè)用加工助劑
Ⅲ 食品添加劑的發(fā)展前景
1．國內外食品添加劑行業(yè)的發(fā)展前景
1．1 國外食品添加劑的現(xiàn)狀及發(fā)展前景
1．2 我國食品添加劑的發(fā)展概況
2．主要食品添加劑的發(fā)展前景
2．1 酸味劑(酸度調節(jié)劑)
2．2 防腐劑和抗氧劑
2．3 增稠劑和乳化劑
2．4 水分保持劑(持水劑、品質改良劑)
2．5 甜味劑
2．6 營養(yǎng)強化劑
2．7 著色劑
2．8 調味劑(增味劑、鮮味劑)和香料
2．9 食品包裝材料
3．食品添加劑的發(fā)展趨向
3．1 采用高新技術提高水平
3．2 大品種和基礎原料要規(guī)模化生產(chǎn)
3．3 品種開發(fā)向質量高、用量少、效果好、多品種方向發(fā)展
3．4 充分利用資源、大力開展環(huán)境治理
3．5 提高應用技術和制劑化水平