飯店服務(wù)與管理專業(yè)綜合實習(xí)

第一篇緒論
一、 實習(xí)組織
(一) 實習(xí)基地建設(shè)
(二) 實習(xí)管理機(jī)構(gòu)
(三) 實習(xí)目標(biāo)和實習(xí)計劃
二、 實習(xí)生應(yīng)具備的素質(zhì)要求
(一) 實習(xí)生應(yīng)具備的思想品德素質(zhì)
(二) 實習(xí)生應(yīng)具備的文化專業(yè)素質(zhì)
(三) 實習(xí)生應(yīng)具備的身體、心理素質(zhì)
三、 實習(xí)管理
(一) 實習(xí)生的推薦
(二) 實習(xí)動員
(三) 實習(xí)教育
(四) 實習(xí)安排
(五) 總結(jié)考核
思考與練習(xí)
第二篇前廳部實習(xí)
一、 前廳部的組織構(gòu)成與崗位介紹
(一) 前廳部的機(jī)構(gòu)設(shè)置
(二) 前廳部實習(xí)崗位
二、 前廳部各崗位實習(xí)指導(dǎo)
(一) 預(yù)訂員
(二) 接待員
(三) 團(tuán)隊協(xié)調(diào)員
(四) 問詢員
(五) 收銀員
(六) 行李員
(七) 門廳應(yīng)接員
(八) 飯店代表
(九) 話務(wù)員
(十) 商務(wù)中心文員
思考與練習(xí)
第三篇客房部實習(xí)
一、 客房部的組織機(jī)構(gòu)與崗位介紹
(一) 客房部的機(jī)構(gòu)設(shè)置
(二) 客房部實習(xí)崗位設(shè)置
二、 客房部各崗位實習(xí)指導(dǎo)
(一) 臺班服務(wù)員
(二) 衛(wèi)生班服務(wù)員
(三) 客房中心聯(lián)絡(luò)員
(四) 公共區(qū)域清潔工
(五) 打理工
思考與練習(xí)
第四篇餐飲部實習(xí)
一、 餐飲部的組織結(jié)構(gòu)與崗位介紹
(一) 餐飲部的組織結(jié)構(gòu)形式
(二) 餐飲部的崗位設(shè)置
二、 餐飲部各崗位實習(xí)指導(dǎo)
(一) 餐廳迎賓員
(二) 中餐廳值臺員
(三) 中餐廳傳菜員
(四) 西餐廳服務(wù)員
(五) 調(diào)酒員
(六) 酒吧服務(wù)員
思考與練習(xí)
第五篇康樂部實習(xí)
一、 康樂部的組織結(jié)構(gòu)與崗位介紹
(一) 康樂部的組織結(jié)構(gòu)形式
(二) 康樂部崗位設(shè)置
二、 康樂部各崗位實習(xí)指導(dǎo)
(一) 歌舞廳服務(wù)員
(二) 臺球廳服務(wù)員
(三) 保齡球服務(wù)員
(四) 游泳池服務(wù)員
(五) 網(wǎng)球場服務(wù)員
(六) 健身房服務(wù)員
(七) 桑拿浴服務(wù)員
(八) 游戲機(jī)室服務(wù)員
(九) 棋牌室服務(wù)員
思考與練習(xí)