《食品工程原理》一書是經教育部高教司批準的全國高等教一育“面向21世紀課程教材”，是食品科學與工程本科專業(yè)的主干課程教材。在低年級學過高等數(shù)學、物理學、物理化學、工程制圖和機械學基礎等基礎課之后，通過本課程系統(tǒng)學習食品加工過程的工程概念和各種單元操作原理，為高年級學習食品機械設備、食品廠設計及各種食品工藝學等課程奠定理論基礎。在本專業(yè)所有專業(yè)基礎課和專業(yè)課中，食品工程原理是學時最多，而且在教和學兩方面都有較大難度的課程，因此，教材問題顯得格外重要，急需一部適用教材問世。十幾年前國內出現(xiàn)首本《食品工程原理》教材，對各院校食品相關專業(yè)的教學改革起過良好的推動作用。但可能是篇幅等原因，一些院校還是選擇非化工專業(yè)用的《化工原理》作為食品工程原理課的代用教材。然而化工所側重的單元操作顯然與食品工業(yè)不同，因此許多院校尤其是在食品科技和工程人才的培養(yǎng)方面已占較大比重的全國各農業(yè)院校，殷切期望一部適用的有關食品工程原理的教材出版。有鑒于此，中華農業(yè)科教基金會把新編《食品工程原理》作為首批高校教材建設項目予以基金資助，經招標確定由我們承擔這項編寫任務。
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