品味咖啡

定　價：￥36.00

作　者：	高碧華編著
出版社：	中國宇航出版社
叢編項：	咖啡文化叢書
標(biāo)　簽：	酒/茶/咖啡

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ISBN：	9787801446589	出版時間：	2003-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	19×21cm	頁數(shù)：	144	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　美麗的黑色顆粒、誘人的迷人香氣、神秘的口感魅力……就是咖啡！咖啡豆因地域、氣候、品種、種植條件的不同而呈現(xiàn)出豐富多彩的品味，也因不同的理解而產(chǎn)生五花八門的焙制、飲用方法。人們從咖啡中找到不同的樂趣，豐富了生活的內(nèi)容，由此誕生了咖啡一族及一批特質(zhì)咖啡的倡導(dǎo)者和推崇者。本書旨在從較為專業(yè)的角度，為讀者提供品嘗優(yōu)質(zhì)咖啡的方法。咖啡世界豐富多彩，每種原產(chǎn)地咖啡各有自己的特征。用這種方法可以作出較客觀的評估。至于其他花式咖啡的品嘗，也是以原產(chǎn)地咖啡為基礎(chǔ)，書中不再作品嘗說明。本書可用作： 1 咖啡愛好者品評咖啡的基礎(chǔ)指導(dǎo)； 2 咖啡店評估所用咖啡的品質(zhì)； 3 咖啡店評估咖啡制作人員水平； 4 咖啡培訓(xùn)教材； 5 咖啡焙制公司對生豆供貨的品質(zhì)測評及拼配結(jié)果的測評。

作者簡介

　　高碧華為北京特質(zhì)咖啡（Specially Coffee）俱樂部負(fù)責(zé)人，現(xiàn)供職于北京高樂雅咖啡責(zé)任有限公司。

圖書目錄

前言
引言
第一章影響咖啡味道的多種因素
第二章從種子到咖啡果
原產(chǎn)地
從種子到咖啡果：如何影響到咖啡的香氣
第三章從咖啡果到咖啡豆
從咖啡果到咖啡豆：影響咖啡香氣的因素
第四章焙制及感官特征
第五章包裝
第六章咖啡香味的感官評估
第一階段咖啡嗅覺
咖啡香的描述
嗅覺術(shù)語
第二階段咖啡味覺
四種基礎(chǔ)的咖啡味道
六種一級的咖啡味道
十二種二級的咖啡味道
深度焙制的咖啡
咖啡酸性
味覺術(shù)語
第三階段咖啡口感
第七章不良咖啡味味
第一階段收獲／干燥
第二階段儲藏／陳化
第三階段焙制／焦糖反應(yīng)
第四階段焙制后／變味
第五階段煮制后／保溫
外部氣味污染
水污染
有關(guān)不良咖啡味的術(shù)語
第八章杯評方法
第九章咖啡特征分級系統(tǒng)
第十章濃縮咖啡評估的目標(biāo)和條件
第十一章濃縮咖啡評估
第十二章濃縮咖啡評估工具——圖卡
第十三章濃縮咖啡評估指南
芳香油的視覺印象
嗅覺評估
味覺評估
第十四章咖啡拼配對濃縮咖啡品質(zhì)的影響
第十五章濃縮咖啡機、咖啡磨粉機
技術(shù)術(shù)語
參考書目