魚味無窮

定　價：￥18.00

作　者：	梁瓊白著
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	現代人食譜食尚系列
標　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787501940776	出版時間：	2003-09-01	包裝：	膠版紙
開本：	19×21cm	頁數：	83	字數：

內容簡介

　　虱目魚粥：材料：虱目魚1條，白飯2碗，姜2片，蔥1根。調味料：（1）鹽1茶匙，清水3杯，（2）胡椒粉少許（可不加）作法：1、虱目魚取下魚背肉厚部位，剔除魚刺，切片備用，姜切絲，蔥切成蔥花。2、白飯放鍋內，加入（1）料煮開，改小火，放入虱目魚片和姜絲煮熟。3、熄火后加入蔥花盛出，食用時撒少許胡椒粉（也可不加）即可。重點提示：1、臺式的虱目魚粥一律以白飯煮成，米粒保持完整，不宜久煮，以免過爛影響口感。2、虱目魚的魚背肉瘦而厚，較宜用于切片，魚肚可切下留著做別的菜。3、剔下的魚骨可先熬高湯，代替清水煮粥，味道更鮮。