湯菜巧做十日通：入門(mén)技巧

　　本書(shū)分十日課程，講述了湯菜菜肴的制作過(guò)程。湯菜是人人喜愛(ài)的菜肴，不但一般家常菜中不可缺，就是在高檔宴席中也不可少。俗語(yǔ)說(shuō)“無(wú)湯不成席。”充分說(shuō)明了湯菜在宴席中的地位。湯菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收，而且具有養(yǎng)生健體和食療保健的作用。湯的制作和吃法都很講究：如何選料配料？如何烹制？火候大小如何掌握？是在飯前喝湯還是在飯后喝湯？都有一定的科學(xué)道理。該書(shū)重點(diǎn)講述了湯菜制作的基本知識(shí)、制湯用料、湯料的種類(lèi)，以及豬肉類(lèi)、牛羊肉類(lèi)、雞鴨蛋類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)、菌類(lèi)、蔬菜類(lèi)、豆品類(lèi)、瓜果類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)保健湯菜的制作等，供你選擇學(xué)習(xí)。本書(shū)通俗易懂，讀者一看即懂，一學(xué)就會(huì)，是廣大家庭制作湯菜的好參謀。本書(shū)不但廣大家庭主婦使用，也可作為餐廳、灑樓、飯館廚師的一本好教科書(shū)，特別是對(duì)初學(xué)者廚師，更為適用。

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