營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)

     目錄
   第一章 能量
    第一節(jié) 能量的來源及其單位
    一、能量的來源
    二、能量的單位
    第二節(jié) 能量的消耗
    一、基礎(chǔ)代謝
    二、從事活動(dòng)
    三、食物特殊動(dòng)力作用
    第三節(jié) 能量消耗的測(cè)定
    一、生活觀察法
    二、能量平衡觀察法
    第四節(jié) 能量供給量
   第二章 營(yíng)養(yǎng)素
    第一節(jié) 糖類（碳水化合物）——生命活動(dòng)的主要能源
    一、糖類的種類與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    二、糖類的生理功能
    三、糖與健康
    四、糖類的供給量
    第二節(jié) 脂類——不能多又不能少的營(yíng)養(yǎng)素
    一、脂肪的分類及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    二、脂肪的生理功能
    三、膽固醇的“功”與“過”
    四、脂肪供給量
    第三節(jié) 蛋白質(zhì)——生命和健康之本
    一、蛋白質(zhì)的組成及分類
    二、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    三、植物蛋白
    四、蛋白質(zhì)的生理功能
    五、蛋白質(zhì)的食物來源及供給量
    第四節(jié) 新陳代謝的催化劑——維生素
    一、夜視力的保護(hù)神——維生素A和胡蘿卜素
    二、太陽(yáng)維生素——維生素D
    三、抗腳氣病維生素——維生素B1
    四、人體最易缺乏的維生素——維生素B
    五、抗癩皮病維生素—— 尼克酸
    六、功能多多的維生素B6
    七、葉子中的維生素——葉酸
    八、食物中廣泛分布的泛酸
    九、含有金屬的維生素——維生素B12
    十、抗壞血酸——維生素C
    第五節(jié) 無(wú)機(jī)鹽——澆鑄人體大廈的物質(zhì)
    一、鉀
    二、鈉
    三、鈣
    四、磷
    五、鎂
    六、鐵
    七、鋅
    八、銅
    九、碘
    十、硒
    十一、氟
    十二、鉻
    第六節(jié) 水——生命的搖籃
    一、水的分類
    二、水在體內(nèi)的分布
    三、水的平衡
    四、水的生理功能
    五、水的來源及需要量
    第七節(jié) 沒有營(yíng)養(yǎng)的營(yíng)養(yǎng)素——膳食纖維
    一、分類
    二、生理功能
    三、食物來源及供給量
    第八節(jié) 各種營(yíng)養(yǎng)素之間的相互關(guān)系
    一、產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系
    二、維生素和產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素之間的相互關(guān)系
    三、氨基酸相互之間的關(guān)系
    四、維生素之間的相互關(guān)系
    五、影響鐵和鈣吸收的因素
   第三章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    第一節(jié) 谷類——人類的主食
    一、谷粒的構(gòu)造與主要營(yíng)養(yǎng)成分
    二、合理利用
    三、常見谷類簡(jiǎn)介
    第二節(jié) 豆類——植物肉
    一、主要營(yíng)養(yǎng)成分
    二、合理利用
    三、豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    第三節(jié) 蔬菜與水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    一、主要營(yíng)養(yǎng)成分
    二、常見蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    第四節(jié) 肉類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    一、肉類營(yíng)養(yǎng)成分
    二、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
    三、合理利用
    第五節(jié) 水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    一、主要營(yíng)養(yǎng)成分
    二、水產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn)
    三、合理利用
    第六節(jié) 蛋類——人類理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)
    一、蛋的結(jié)構(gòu)
    二、主要營(yíng)養(yǎng)成分
    三、蛋類營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量特點(diǎn)
    四、合理利用
    第七節(jié) 奶——優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)保健食品
    一、主要營(yíng)養(yǎng)成分
    二、質(zhì)量特點(diǎn)
    三、合理利用
    第八節(jié) 調(diào)味品營(yíng)養(yǎng)
    一、醬油——富有營(yíng)養(yǎng)的大眾調(diào)料
    二、醋——提味滅菌的上乘調(diào)料
    三、味精——提味助鮮的調(diào)味劑
    四、食鹽——壯筋強(qiáng)力的味中王
   第四章 人體對(duì)食物的消化與吸收
    第一節(jié) 酶的神奇作用
    一、什么是酶
    二、人體內(nèi)的消化酶
    第二節(jié) 消化系統(tǒng)的構(gòu)造
    一、消化過程
    二、食物的吸收
    第三節(jié) 影響人體消化吸收的因素
    一、食物原因
    二、人體因素
    第四節(jié) 不同訓(xùn)練環(huán)境對(duì)消化吸收的影響
    一、高溫環(huán)境
    二、低溫環(huán)境
    三、高原環(huán)境
    四、航空作業(yè)
    五、航海作業(yè)
   第五章 合理烹調(diào)
    第一節(jié) 烹調(diào)的目的和意義
    一、烹的目的和作用
    二、調(diào)的目的和作用
    第二節(jié) 主食在烹調(diào)過程中營(yíng)養(yǎng)素的損失
    一、因水洗造成的損失
    二、因加熱造成的損失
    三、因加堿造成的損失
    四、淀粉老化降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
    第三節(jié) 副食在烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)素的損失
    一、蔬菜
    二、畜禽肉及魚類
    第四節(jié) 合理烹調(diào)技巧舉例
    一、米飯
    二、饅頭
    三、面條
    四、帶餡食品
    五、油炸面食品
    六、蔬菜
    七、畜禽肉及內(nèi)臟
   第六章 合理膳食
    第一節(jié) 平衡膳食
    一、平衡膳食概述
    二、平衡膳食的組成
    第二節(jié) 食物的科學(xué)調(diào)配
    一、主食的搭配
    二、副食的調(diào)配
    三、四季膳食的調(diào)配
    第三節(jié) 食物搭配技巧
    一、米面混合的好處
    二、帶餡食品好處多
    三、豆腐和魚合吃好
    四、土豆燒牛肉
    五、怎樣吃胡蘿卜
    六、炒豆芽要放醋
    第四節(jié) 調(diào)配平衡膳食
    一、營(yíng)養(yǎng)成分的計(jì)算
    二、食譜的設(shè)計(jì)與分析
    第五節(jié) 部隊(duì)膳食制度
    第六節(jié) 中國(guó)居民膳食指南
    一、食物多樣谷類為主
    二、多食蔬菜、水果和薯類
    三、每天吃奶類、豆類或其制品
    四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油
    五、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重
    六、吃清淡少鹽的膳食
    七、如飲酒應(yīng)限量
    八、食清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物
    第七節(jié) 中國(guó)居民平衡膳食寶塔
    一、平衡膳食寶塔說明
    二、平衡膳食寶塔的應(yīng)用
   第七章 連隊(duì)膳食的合理調(diào)配
    第一節(jié) 根據(jù)部隊(duì)勞動(dòng)強(qiáng)度調(diào)配膳食
    一、中國(guó)人民解放軍軍事勞動(dòng)分級(jí)
    二、部隊(duì)營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)
    三、部隊(duì)食物定量標(biāo)準(zhǔn)
    第二節(jié) 根據(jù)氣候及地理環(huán)境調(diào)配膳食
    一、寒區(qū)部隊(duì)膳食調(diào)配
    二、熱區(qū)部隊(duì)的膳食調(diào)配
    三、高原地區(qū)的膳食調(diào)配
    第三節(jié) 不同軍兵種膳食調(diào)配
    一、飛行員營(yíng)養(yǎng)
    二、潛水員營(yíng)養(yǎng)
   第八章 部隊(duì)常見營(yíng)養(yǎng)缺乏病
    第一節(jié) 概述
    一、部隊(duì)營(yíng)養(yǎng)缺乏病定義
    二、部隊(duì)營(yíng)養(yǎng)缺乏病的分類
    三、部隊(duì)常見營(yíng)養(yǎng)缺乏病的診斷原則
    四、部隊(duì)常見營(yíng)養(yǎng)缺乏病處理原則
    五、部隊(duì)常見營(yíng)養(yǎng)缺乏病的預(yù)防
    第二節(jié) 維生素A缺乏癥
    一、主要原因
    二、常見癥狀
    三、治療
    第三節(jié) 維生素D缺乏癥
    一、主要原因
    二、常見癥狀
    三、治療
    第四節(jié) 維生素B1缺乏癥
    一、主要原因
    二、常見癥狀
    三、治療
    第五節(jié) 維生素B2缺乏癥
    一、主要原因
    二、主要癥狀
    三、治療
    第六節(jié) 煙酸缺乏癥
    一、主要原因
    二、主要癥狀
    三、治療
    第七節(jié) 維生素C缺乏癥
    一、主要原因
    二、常見癥狀
    三、治療
    第八節(jié) 缺鐵性貧血
    一、主要原因
    二、主要癥狀
    三、治療
    第九節(jié)、鋅缺乏癥
    一、主要原因
    二、主要癥狀
    三、治療
    第十節(jié) 硒缺乏與克山病
    一、主要原因
    二、主要癥狀
    三、治療
    第十一節(jié) 碘缺乏癥
    一、主要原因
    二、常見癥狀
    三、治療
    第十二節(jié) 蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良
    一、主要原因
    二、主要癥狀
    三、治療
   第九章 部隊(duì)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
    第一節(jié) 部隊(duì)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查常用方法
    一、膳食調(diào)查方法
    二、能量消耗調(diào)查方法
    第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)狀況的體格檢查
    一、身體測(cè)量
    二、體能測(cè)量
    三、營(yíng)養(yǎng)缺乏病體征檢查
    第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)狀況的生化評(píng)價(jià)
    一、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)指標(biāo)
    二、脂類營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)指標(biāo)
    三、鐵營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)指標(biāo)
    四、維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)指標(biāo)
    五、維生素B1營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)指標(biāo)
    六、維生素B2營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)指標(biāo)
    七、維生素C營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)指標(biāo)
    第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評(píng)價(jià)
    一、膳食調(diào)查
    二、熱能消耗調(diào)查
    三、體格檢查
    四、結(jié)論
   第十章 戰(zhàn)時(shí)營(yíng)養(yǎng)保障
    第一節(jié) 軍用口糧
    一、定義
    二、軍用口糧的基本要求
    三、軍用口糧的種類
    四、軍用口糧的現(xiàn)代化
    五、航天食品
    第二節(jié) 野生食物資源的利用
    第三節(jié) 維生素制劑的應(yīng)用
   第十一章 戰(zhàn)傷營(yíng)養(yǎng)
    第一節(jié) 戰(zhàn)傷病人的營(yíng)養(yǎng)需要
    二、碳水化合物
    三、脂肪
    四、蛋白質(zhì)
    五、維生素
    六、礦物質(zhì)及微量元素
    第二節(jié) 戰(zhàn)傷病人的營(yíng)養(yǎng)保障
    一、支持的方式
    二、支持的原則
   第十二章 常用食物的中醫(yī)藥用價(jià)值
   第十三章 部隊(duì)常見病食療及病號(hào)飯例舉
    第一節(jié) 食療起源及發(fā)展
    一、食療起源
    二、食療發(fā)展
    第二節(jié) 食療的基本內(nèi)容
    一、辨證配膳
    二、食物的性味與作用
    第三節(jié) 常見病病號(hào)飯
    一、感冒與流行性感冒
    二、消化性潰瘍
    三、胃炎
    四、腸炎、痢疾
    五、便秘
    六、貧血
   第十四章“現(xiàn)代文明病”與營(yíng)養(yǎng)
    第一節(jié) 肥胖癥與營(yíng)養(yǎng)
    一、什么是肥胖癥
    二、為什么肥胖
    三、患肥胖癥可引起的疾病
    四、飲食與肥胖
    五、飲食減肥方法介紹與評(píng)價(jià)
    六、運(yùn)動(dòng)減肥
    第二節(jié) 高血壓與營(yíng)養(yǎng)
    一、高血壓病診斷標(biāo)準(zhǔn)
    二、高血壓病與癥狀性高血壓的區(qū)別
    三、高血壓與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系
    四、高血壓病的危害
    五、高血壓病的注意事項(xiàng)
    第三節(jié) 動(dòng)脈粥樣硬化與營(yíng)養(yǎng)
    一、動(dòng)脈粥樣硬化的形成原因
    二、動(dòng)脈硬化的發(fā)病機(jī)制和病理
    三、動(dòng)脈粥樣硬化的危害
    四、動(dòng)脈粥樣硬化的注意事項(xiàng)
    第四節(jié) 糖尿病與營(yíng)養(yǎng)
    一、糖尿病的分類
    二、糖尿病與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系
    三、糖尿病的臨床表現(xiàn)及合并癥
    四、糖尿病的飲食療法
    第五節(jié) 腫瘤與營(yíng)養(yǎng)
    一、食管癌
    二、胃癌
    三、大腸癌
    四、肝癌
    第六節(jié) 過敏反應(yīng)與營(yíng)養(yǎng)
    一、過敏反應(yīng)的機(jī)制
    二、過敏反應(yīng)與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系