計算機在食品工程中的應用

定　價：￥19.00

作　者：	楊曉泉，李汴生，曹勁松編著
出版社：	華南理工大學出版社
叢編項：	食品工程系列教材
標　簽：	標準規(guī)范

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ISBN：	9787562313441	出版時間：	2005-02-01	包裝：	膠版紙
開本：	26cm	頁數(shù)：	176	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書分三個部分共十二章。第一部分介紹了MicrosoftExcel的數(shù)據(jù)計算、數(shù)據(jù)庫管理、統(tǒng)計圖表及各種數(shù)據(jù)統(tǒng)計函數(shù)的使用，及如何利用Excel解決食品科研和生產(chǎn)中所遇到的具體問題，包括食品化學、食品酶學、食品微生物學、感官分析、統(tǒng)計質(zhì)量控制食品流變學及食品工程中的傳熱、冷凍、蒸發(fā)和干燥等。第二部分介紹了Internet的組成、檢索工具和檢索方法，以及如何利用Internet查詢食品科學信息。第三部分介紹了目前較先進的條件優(yōu)化軟件，以及如何利用優(yōu)化軟件進行食品工藝過程的參數(shù)優(yōu)化。本書油淺入深，穿插有大量的圖片，具有較強的可操作性和實用性。本書編寫獨特；對每一個在食品工程中有可能出現(xiàn)的問題，都列出了相應的解決方案及計算公式，并列出具體操作步驟、運算結果及相應的圖表。讀者可以通過對這些實列的學習，觸類旁通，舉一反三，解決自己在實際工作中所碰到的具體難題。本書可作食品及相關專業(yè)計算機應用的教材，書中大量的應用實例也可作為計算機模擬實驗的內(nèi)容，以取代或補充食品專業(yè)教學中一些常規(guī)實驗。本書適用于食品企業(yè)技術人員，作為計算機應用的培訓教材。

作者簡介

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圖書目錄

第1章 Excel應用基礎
1.1 Excel簡介
1.2 運行Excel
1.3 建立工作表
1.4 工作表的公式計算
1.5 工作表的函數(shù)計算
1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計圖表
1.7 宏
1.8 數(shù)據(jù)管理和組織
1.9 數(shù)據(jù)透視表
1.10 模擬運算表
1.11 單變量求解
1.12 數(shù)據(jù)分析工具庫
第2章食品加工及儲藏過程的化學動力學
2.1 測定零級化學反應的速度常數(shù)
2.2 一級反應速度常數(shù)與半衰期的確定
2.3 食品貯存過程中維生素降解的活化能計算
2.4 測定酶促反應的Umax及Km值
2.5 測定食品萬分提取過程的化學動力學參數(shù)
第3章食品的加熱殺菌
3.1 罐頭食品受微生物污染的抽樣檢驗
3.2 確定D值
3.3 確定Z值
3.4 計算低酸性罐頭食品（Z=10C）的滅菌值
3.5 計算低酸性罐頭食品（Z=10C）的殺菌時間
3.6 計算低溫長時殺菌的整體平均滅菌值
3.7 計算高溫短時殺菌的熱處理時間
第4章食品加工過程的質(zhì)量控制
4.1 建立控制圖
4.2 建立直立方圖和柏拉圖
4.3 通過散布圖確定變量的關系
4.4 計算計量抽樣檢驗中不合格品的概率
4.5 計算計數(shù)抽樣檢驗中不合格品的概率
4.6 確定總體均值的置信區(qū)間
第5章食品的感官檢驗
5.1 用統(tǒng)計語言描述食品感官評分
5.2 利用單因素方差分析確定感官評分的差異
5.3 利用二因素方差分析確定感官評分的差異
5.4 利用假設檢驗確定感官評分的差異
5.5 利用回歸分析感官評分
第6章流體食品的流動和輸送
6.1 利用毛細管粘度汁測定流體食品的粘度
6.2 利用測速管沒定管道中流體食品的流速
6.3 計算冪指數(shù)流體食品的流變學特征
6.4 測定注體食品的雷諾數(shù)
6.5 測定管中流體食品流動時的摩擦系數(shù)
……
第7章食品加工過程中的穩(wěn)態(tài)傳熱
第8章食品加工過程中的非穩(wěn)態(tài)傳熱
第9章食品的冷卻和冷凍處理
第10章食品的蒸發(fā)和干燥處理
第11章利用Internet查詢食品科學信息
第12章食品工藝過程的計算機優(yōu)化
附錄1 Internet上有關食品科學的Web網(wǎng)站
附錄2 Internet上有關食品安全性的站點
附錄3 MFHX源程序清單
參考文獻