烹飪概論

定　價：￥10.70

作　者：	陳光新編著
出版社：	高等教育出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪

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ISBN：	9787040061635	出版時間：	2002-05-01	包裝：
開本：	20cm	頁數(shù)：	264	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是由國家教育委員會職業(yè)技術教育司組織編寫的中等職業(yè)學校中餐烹飪專業(yè)教材，為國家教委規(guī)劃教材。///全書分為“烹飪中的基本概念”、“中國烹飪簡史”、“中國烹飪原理和技術規(guī)范”、“中國菜品”、“中國筵宴”、“中國烹飪風味流派”、“中國飲食民俗”和中國飲食文化”8章，主要從理論上論述了中國烹飪史、中國烹飪工藝學和中國烹飪學的基本觀點和常識。///本書編寫中，參照了行業(yè)部頒中級工人技術等級標準。全書注重理論與實踐的結合，體系完整，框架清晰，深入淺出，文字流暢。本書可作為職業(yè)高中、中等專業(yè)學校中餐烹