家庭熱炒菜制作（肉類菜）

定　價(jià)：￥9.50

作　者：	陳耀文編著
出版社：	上?？茖W(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：	家庭食譜
標(biāo)　簽：	烹調(diào) 菜譜

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ISBN：	9787532325108	出版時(shí)間：	1991-09-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	19cm	頁(yè)數(shù)：	171頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書按原料分成豬肉、牛肉、羊肉和內(nèi)臟等4大類，對(duì)209種肉類熱炒菜的原料配化、制作方法、特點(diǎn)等作了比較詳盡的闡述。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《家庭熱炒菜制作（肉類菜）》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

一、豬肉類
（一）怎樣鑒別豬肉的質(zhì)量
（二）豬肉的部位和用途
（三）豬肉菜譜
　　1.冬筍炒肉絲
　　2.雪菜冬筍肉絲
　　3.枸杞頭肉絲
　　4.抓炒內(nèi)絲
　　5.青椒里脊絲
　　6.繡球肉絲
　　7.魚香肉絲
　　8.醬爆肉絲
　　9.爛糊肉絲
　　10.扣三絲
　　11.滑溜肉片
　　12.焦溜肉片
　　13.椒雪肉片
　　14.熗里脊片
　　15.回鍋肉片
　　16.鍋塌肉片
　　17.菜心肉片
　　18.椒鹽肉片
　　19.合川肉片
　　20.鍋巴肉片
　　21.麻辣肉片
　　22.蔥椒肉片
　　23.蝦子里脊片
　　24.薺菜炒肉片
　　25.花生肉丁
　　26.辣子肉丁
　　27.醬爆肉丁
　　28.豆豉炒肉丁
　　29.三絲肉卷
　　30.核桃肉卷
　　31.炸里脊卷
　　32.蠔油肉柳
　　33.干燒肉條
　　34.裹炸異香肉
　　35.糟溜里脊肉
　　36.生爆鹽脊肉
　　37.香糟扣肉、
　　38.干菜燜肉
　　39.乳腐汁肉
　　40.荷葉粉蒸肉
　　41.鱔段烤肉
　　42.剝皮大烤
　　43.糖醋里脊肉
　　44.菜莧炒臘肉
　　45.芝麻金錢肉
　　46.燈籠青椒肉
　　47.紫茄卷筒肉
　　48.咕咾肉
　　49.金錢肉
　　50.蔥椒肉
　　51.桂花肉
　　52.荔枝肉
　　53.枇杷肉
　　54.東坡肉
　　55.走油肉
　　56.粉蒸肉
　　57.姜絲肉
　　58.椒醬肉
　　59.壇子肉
　　60.煨酥肉
　　61.四喜肉
　　62.紅燒肉
　　63.木須肉
　　64.白露肉
　　65.紫蓋肉
　　66.煎茄夾
　　67.咸燒白
　　68.甜燒白
……
二、牛肉類
三、羊肉類
四、內(nèi)臟類