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烹飪分析方法

烹飪分析方法

定　價：￥7.85

作　者：	徐傳駿編著
出版社：	上海科學技術出版社
叢編項：
標　簽：	烹飪

ISBN：	9787532326006	出版時間：	1992-04-01	包裝：
開本：	19cm	頁數(shù)：	459頁	字數(shù)：

內容簡介

　　本書介紹了烹飪分析方法的分類和物理、化學、微生物學基礎，食品水分、灰分及酸堿性分析、脂肪、蛋白質、糖類、無機鹽、維生素等分析方法，以及烹飪分析取樣及預處理的一般原則等。

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