白酒勾兌技術問答

    一、建國以來我國白酒生產(chǎn)技術有什么重大成就？
   二、我國蒸餾酒與國外蒸餾酒比較有什么差異？
   三、我國白酒怎樣分類？
   四、白酒分為哪幾種香型？各有什么特點？
   五、確定白酒新的香型的基本條件是什么？
   六、當前我國酒類發(fā)展的方針和政策是什么？
   七、固態(tài)法釀造白酒有哪些主要特點？
   八、各類固態(tài)法白酒的生產(chǎn)方法有何區(qū)別？
   九、白酒加漿用水有何要求？
   十、怎樣進行水的凈化處理？
   十一、你知道歷屆國家評酒會召開的時間、地點和評選出的名優(yōu)酒嗎？
   十二、嘗評的意義和作用是什么？
   十三、如何認識酒中的呈味物質？
   十四、口味物質的相互作用是怎樣的？
   十五、人的嗅覺器官為什么能感覺到各種氣味？
   十六、人的舌頭為什么能嘗出味道來？
   十七、評酒員的基本條件是什么？
   十八、怎樣對評酒員進行訓練？
   十九、怎樣進行白酒的品評？
   二十、評酒時對環(huán)境和容器有何要求？
   二十一、評白酒時對色澤如何進行描述？
   二十二、評白酒時對香氣如何進行描述？
   二十三、評白酒時對口味和風格如何進行描述？
   二十四、你知道評酒的規(guī)則嗎？
   二十五、白酒嘗評的方法有哪些？
   二十六、白酒嘗評時如何進行評分？
   二十七、評酒時品評的順序對結果有何影響？
   二十八、國家評選優(yōu)質白酒的標準是什么？
   二十九、白酒中有哪些異雜味？產(chǎn)生的原因是什么？
   三十、白酒中的色澤和沉淀產(chǎn)生的原因是什么？
   三十一、國家對白酒的衛(wèi)生標準有哪些規(guī)定？
   三十二、酒中有害成分的性能和毒性是什么？
   三十三、白酒中主要含有哪些微量芳香成分？
   三十四、液態(tài)法白酒和固態(tài)法白酒在微量成分上有什么主要差異？為什么？
   三十五、不同香型的白酒主要微量成分含量有什么差異？
   三十六、濃香型曲酒中有機酸含量與酒質有何關系？
   三十七、濃香型曲酒中酯含量與酒質有什么關系？
   三十八、濃香型曲酒中醇類含量對酒質有何影響？
   三十九、濃香型曲酒中羰基化合物含量與酒質有何關系？
   四十、白酒中主要微量芳香成分的風味特征是什么？
   四十一、白酒中主要有機酸類物質是怎樣生成的？
   四十二、白酒中的酯類物質是怎樣生成的？
   四十三、白酒中的醇類物質是怎樣生成的？
   四十四、白酒中的醛酮類物質是怎樣生成的？
   四十五、白酒中的芳香族化合物是怎樣生成的？
   四十六、白酒為什么要進行勾兌？
   四十七、為什么通過勾兌可以提高酒的質量？
   四十八、勾兌中應注意哪些問題？
   四十九、勾兌員應具備哪些條件？
   五十、勾兌時如何運用各種酒的配比關系？
   五十一、怎樣進行白酒的勾兌？
   五十二、如何認識帶雜味的酒？
   五十三、幾個名酒廠是怎樣勾兌的？
   五十四、怎樣進行醬香型酒的勾兌？
   五十五、調味的意義和作用是什么？
   五十六、為什么通過調味可以進一步提高白酒的質量？
   五十七、怎樣進行白酒的調味？
   五十八、調味中應注意哪些問題？
   五十九、怎樣進行濃香型調味酒的生產(chǎn)？各種調味酒在調味中的作用是什么？
   六十、怎樣進行微機勾兌？
   六十一、低度白酒的發(fā)展前景如何？
   六十二、白酒加漿降度后為什么會出現(xiàn)混濁？
   六十三、處理低度白酒常用的方法有哪些？
   六十四、處理低度白酒常用的吸附劑有哪些？其主要性能特點是什么？
   六十五、怎樣利用樹脂處理低度白酒？
   六十六、怎樣才能使低度白酒保持原酒的風格？
   六十七、怎樣進行串香白酒的生產(chǎn)？如何提高質量？
   六十八、我國對食用酒精的質量有何要求？
   六十九、怎樣進行酒精的凈化？
   七十、固態(tài)法與液態(tài)法生產(chǎn)的白酒在風味上不同的原因是什么？
   七十一、進行液態(tài)法白酒的勾調應注意哪些問題？
   七十二、怎樣進行高檔液態(tài)法白酒的配方設計？
   七十三、怎樣進行固液勾兌？
   七十四、例舉幾個白酒勾調的實例
   七十五、你知道國家允許使用的食用香料品種嗎？
   七十六、你知道濃香型白酒的國家標準嗎？
   七十七、你知道清香型白酒的國家標準嗎？
   七十八、你知道米香型白酒的國家標準嗎？
   七十九、白酒檢驗的規(guī)則是什么？
   八十、國家規(guī)定的白酒感官評定方法是什么？
   八十一、怎樣進行白酒中酒精度的測定？
   八十二、怎樣進行白酒中總酸的測定？
   八十三、怎樣進行白酒中總酯的測定？
   八十四、怎樣進行白酒中固形物的測定？
   八十五、怎樣進行白酒中乙酸乙酯的測定？
   八十六、怎樣進行白酒中己酸乙酯的測定？
   八十七、白酒在貯存中有什么變化？
   八十八、怎樣進行酒庫的管理？
   八十九、如何選擇白酒的貯存容器？
   九十、常用的人工陳釀方法有哪些？效果如何？
   九十一、怎樣進行白酒生產(chǎn)計算？
   九十二、各種酒精含量怎樣進行相互換算？
   九十三、清香型曲酒制曲和釀酒工藝的特點是什么？
   九十四、醬香型曲酒制曲和釀酒工藝的特點是什么？
   九十五、濃香型酒制曲和釀酒工藝的特點是什么？
   九十六、其他香型酒制曲和釀酒工藝的特點是什么？
   九十七、小曲米香型酒釀造工藝的特點是什么？
   九十八、培養(yǎng)窖泥應選擇哪些材料？效果較好的配方有哪些？
   九十九、人工老窖效果差的原因是什么？
   一OO、提高名優(yōu)酒比率有哪些主要技術措施？
   附 錄
   主要參考文獻