糖品物色香味化學(xué)

定　價(jià)：￥6.00

作　者：	沈參秋編
出版社：	華南理工大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	食品系列普及叢書(shū)
標(biāo)　簽：	食糖

ISBN：	9787562306894	出版時(shí)間：	1994-01-01	包裝：
開(kāi)本：	19cm	頁(yè)數(shù)：	170頁(yè)	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　以糖品物及其他食品的色素為主，敘述有色物質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)與物化性質(zhì)，加工過(guò)程中顏色變化，色素反應(yīng)動(dòng)力學(xué)等問(wèn)題。并介紹呈味物質(zhì)及香味物質(zhì)在加工過(guò)程中的變化及其在食品中的作用。

作者簡(jiǎn)介

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