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貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)：第四版（第二冊）

貝雷油脂化學(xué)與工藝學(xué)：第四版（第二冊）

定　價：￥16.00

作　者：	（美）D.斯沃恩（Daniel Swern）主編；秦洪萬主譯
出版社：	輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	油脂化學(xué) 工藝學(xué)

ISBN：	9787501905737	出版時間：	1989-01-01	包裝：	精裝
開本：	20cm	頁數(shù)：	556頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本冊論述了油脂的氫化、油脂的水解、酯化和交酯化，油脂的提取，堿煉和脫色，油脂的分析方法，油脂加工的環(huán)境保護(hù);還介紹了油脂制烹調(diào)油、色拉油及色拉調(diào)料。

作者簡介

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