實(shí)用營養(yǎng)保健手冊

     目錄
   第一章 人體需要的營養(yǎng)素
    第一節(jié) 能量
    一、能量單位及換算系數(shù)
    二、能量平衡的調(diào)節(jié)
    三、對能量代謝的適應(yīng)
    四、影響能量需要量的因素
    第二節(jié) 蛋白質(zhì)
    一、蛋白質(zhì)的生理功能
    二、蛋白質(zhì)的質(zhì)量及必需氨基酸
    三、蛋白質(zhì)的消化、吸收與代謝
    四、氮平衡及其影響因素
    五、蛋白質(zhì)的需要量與供給量
    第三節(jié) 脂類
    一、脂類的分類
    二、脂肪的消化、吸收與運(yùn)轉(zhuǎn)
    三、體內(nèi)各組織對脂肪的利用
    四、脂類的生理功用
    五、脂肪的食物來源及供給量
    第四節(jié) 碳水化合物（糖類）
    一、糖類的分類
    二、碳水化合物的消化、吸收與代謝
    三、人體糖的儲存及利用
    四、碳水化合物在膳食中的地位
    第五節(jié) 礦物質(zhì)
    一、常量元素
    二、微量元素
    第六節(jié) 維生素
    一、脂溶性維生素
    二、水溶性維生素
    第七節(jié) 纖維素
    一、纖維素的分類
    二、膳食纖維的作用
    三、對膳食纖維的認(rèn)識
    第八節(jié) 水和電解質(zhì)
    一、水
    二、鈉
    三、鉀
    四、氯化物
    第九節(jié) 食物中其它物質(zhì)
    一、膽堿
    二、牛磺酸
    三、肉毒堿
    四、m肌醇
    五、某些微量元素
    六、生長因子和輔酶
    七、動物和人類必要性未明的一些物質(zhì)
   第二章 生理?xiàng)l件與營養(yǎng)
    第一節(jié) 孕婦營養(yǎng)
    一、孕婦營養(yǎng)的重要性
    二、正常孕婦的營養(yǎng)要求
    三、妊娠合并癥與營養(yǎng)
    第二節(jié) 乳母營養(yǎng)
    一、母乳喂養(yǎng)的重要意義
    二、影響人乳成分的因素
    三、乳母的營養(yǎng)要求
    第三節(jié) 嬰兒營養(yǎng)
    一、嬰兒營養(yǎng)需要
    二、嬰兒喂養(yǎng)
    三、嬰兒輔助食品
    第四節(jié) 兒童期營養(yǎng)
    一、幼兒營養(yǎng)
    二、學(xué)齡前兒童營養(yǎng)
    三、學(xué)齡兒童營養(yǎng)
    四、兒童期主要營養(yǎng)問題
    第五節(jié) 青春期營養(yǎng)
    一、營養(yǎng)需要
    二、飲食供給
    三、特殊營養(yǎng)問題
    第六節(jié) 中年及老年人營養(yǎng)
    一、中年人營養(yǎng)
    二、老年人營養(yǎng)
   第三章 特殊作業(yè)環(huán)境與營養(yǎng)
    第一節(jié) 高溫作業(yè)與營養(yǎng)
    一、高溫環(huán)境的特點(diǎn)
    二、高溫環(huán)境對人體的影響
    三、高溫環(huán)境對營養(yǎng)代謝的影響
    四、高溫作業(yè)人員的營養(yǎng)
    第二節(jié) 低溫作業(yè)與營養(yǎng)
    一、低溫環(huán)境的特點(diǎn)
    二、低溫環(huán)境對人體的影響
    三、低溫環(huán)境對營養(yǎng)素代謝的影響
    四、低溫條件下的營養(yǎng)需要量
    五、低溫條件下的營養(yǎng)保障
    第三節(jié) 高原地區(qū)與營養(yǎng)
    一、高原環(huán)境的特點(diǎn)
    二、高原環(huán)境對人體的影響
    三、高原環(huán)境中的營養(yǎng)
    四、高原環(huán)境中的營養(yǎng)保障
    第四節(jié) 腦力勞動與營養(yǎng)
    一、大腦的代謝特點(diǎn)
    二、營養(yǎng)與腦功能
    三、腦力勞動者的營養(yǎng)需要
    第五節(jié) 飛行員營養(yǎng)
    一、飛行工作的特點(diǎn)
    二、飛行對人體的影響
    三、飛行對營養(yǎng)的基本要求
    四、飛行員的營養(yǎng)保障
    第六節(jié) 礦工營養(yǎng)
    一、礦工工作性質(zhì)的特點(diǎn)
    二、礦工職業(yè)對機(jī)體的影響
    三、礦工的營養(yǎng)需要
    四、礦工的營養(yǎng)保障
    第七節(jié) 放射性工作人員的營養(yǎng)
    一、輻射對營養(yǎng)素代謝的影響
    二、營養(yǎng)對輻射損傷的防護(hù)作用
    三、放射性工作人員的營養(yǎng)保障措施
    四、放射損傷的營養(yǎng)治療
    第八節(jié) 航海與潛水人員的營養(yǎng)
    一、航海環(huán)境的特點(diǎn)及航海人員的營養(yǎng)問題
    二、航海因素對營養(yǎng)代謝的影響
    三、航海人員營養(yǎng)素供給量
    四、航海食品
    五、潛水作業(yè)的特點(diǎn)
    六、潛水作業(yè)對潛水員營養(yǎng)代謝的影響
    七、潛水人員營養(yǎng)素供給量
   第四章 營養(yǎng)失調(diào)
    第一節(jié) 蛋白質(zhì)－熱量營養(yǎng)不良
    一、原因
    二、臨床表現(xiàn)
    三、診斷
    四、防治
    第二節(jié) 維生素缺乏與過量
    一、維生素缺乏
    二、維生素過量
    第三節(jié) 礦物質(zhì)缺乏與中毒
    一、鈣缺乏與中毒
    二、鎂缺乏與中毒
    三、鐵缺乏與中毒
    四、鋅缺乏與中毒
    五、銅缺乏與中毒
    六、硒缺乏與中毒
    七、錳缺乏與中毒
    八、鉻缺乏與中毒
    九、氟缺乏與中毒
    十、碘缺乏與中毒
   第五章 營養(yǎng)性疾病
    第一節(jié) 肥胖癥
    一、肥胖癥的概念
    二、肥胖癥的病因
    三、患肥胖癥可引起的疾病
    四、肥胖癥診斷
    五、肥胖癥的防治
    第二節(jié) 心腦血管疾病與營養(yǎng)
    一、高血壓病與營養(yǎng)
    二、動脈硬化與營養(yǎng)
    第三節(jié) 腫瘤與營養(yǎng)
    一、食管癌
    二、胃癌
    三、大腸癌
    四、肝癌
    第四節(jié) 免疫功能與營養(yǎng)
    一、概述
    二、免疫與營養(yǎng)的關(guān)系
    三、營養(yǎng)不良對免疫功能的影響
    四、免疫功能失調(diào)的防治
    第五節(jié) 糖尿病與營養(yǎng)
    一、概述
    二、糖尿病與營養(yǎng)的關(guān)系
    三、糖尿病的臨床表現(xiàn)及合并癥
    四、糖尿病的診斷
    五、糖尿病的防治
    第六節(jié) 痛風(fēng)
    一、概述
    二、痛風(fēng)與營養(yǎng)之關(guān)系
    三、痛風(fēng)的危害
    四、臨床表現(xiàn)
    五、痛風(fēng)的防治
    第七節(jié) 遺傳性疾病
    一、概述
    二、遺傳性疾病與營養(yǎng)的關(guān)系
    三、遺傳性疾病的防治
    第八節(jié) 骨質(zhì)疏松
    一、概述
    二、骨質(zhì)疏松與營養(yǎng)的關(guān)系
    三、骨質(zhì)疏松的危害
    四、骨質(zhì)疏松的防治
    第九節(jié) 腦功能低下
    一、腦功能低下與營養(yǎng)的關(guān)系
    二、腦功能低下常見類型
    三、腦功能低下的防治
    第十節(jié) 過敏反應(yīng)與營養(yǎng)
    一、過敏反應(yīng)的機(jī)制
    二、過敏反應(yīng)與營養(yǎng)的關(guān)系
   第六章 人體營養(yǎng)狀況評價
    第一節(jié) 人體體表參數(shù)測定
    一、身高和身長
    二、體重
    三、皮褶厚度
    四、圍長
    五、臂肌圍
    六、體表面積
    七、體格營養(yǎng)指數(shù)
    第二節(jié) 體成分測定
    一、概述
    二、構(gòu)成人體的組織
    三、體脂含量測定法
    四、身體中水分的測量
    第三節(jié) 體能測量
    一、最大攝氧量（VO2max）
    二、體力勞動能力（PWC）
    三、肌力
    四、運(yùn)動能力
    五、心臟功能測定
    第四節(jié) 能量的攝入與消耗
    一、能量消耗
    二、基礎(chǔ)代謝測定方法
    三、能量消耗量調(diào)查法（生活觀察法）
    四、能量消耗率的測定原理
    五、能量需要量的評價
    第五節(jié) 營養(yǎng)攝入量調(diào)查
    一、稱量法
    二、記帳法
    三、詢問法
    第六節(jié) 生化評價
    一、蛋白質(zhì)
    二、必需脂肪酸
    三、維生素
    四、礦物質(zhì)
   第七章 食物營養(yǎng)價值
    第一節(jié) 概述
    第二節(jié) 糧谷類
    一、糧谷類的結(jié)構(gòu)及化學(xué)成分
    二、糧谷的主要營養(yǎng)素
    三、雜糧的營養(yǎng)價值
    第三節(jié) 豆類及其制品
    一、大豆的營養(yǎng)價值
    二、其它豆類的營養(yǎng)價值
    三、豆類制品的營養(yǎng)價值
    第四節(jié) 肉類食品的營養(yǎng)價值
    一、畜肉的營養(yǎng)價值
    二、禽肉的營養(yǎng)價值
    第五節(jié) 水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值
    第六節(jié) 蛋類的營養(yǎng)價值
    第七節(jié) 奶類和奶制品的營養(yǎng)價值
    一、奶類的營養(yǎng)價值
    二、奶制品的營養(yǎng)價值
    第八節(jié) 蔬菜類的營養(yǎng)價值
    一、蔬菜是多種維生素的重要來源
    二、蔬菜中含有豐富的礦物質(zhì)
    三、蔬菜中含有纖維素和果膠
    四、蔬菜中含有一定量的酶和有機(jī)酸
    五、野菜和食用蕈類
    六、蔬菜加工烹調(diào)過程中營養(yǎng)素的損失
    第九節(jié) 水果類的營養(yǎng)價值
    一、新鮮水果
    二、干果和硬果
    三、野果
    第十節(jié) 食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)評價
    一、食物蛋白質(zhì)的含量
    二、食物蛋白質(zhì)的消化率
    三、食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成和它的比值
    四、食物蛋白質(zhì)的利用率
    五、食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用
    第十一節(jié) 平衡膳食構(gòu)成
    一、平衡膳食的概念
    二、平衡膳食的基本要求
   第八章 常用保健食物
    第一節(jié) 合理使用保健食物
    一、食療的形成
    二、食療的發(fā)展
    三、食藥同源
    四、食物的性味與作用
    五、保健養(yǎng)生應(yīng)注意的問題
    第二節(jié) 開胃健脾食物
    第三節(jié) 壯陽補(bǔ)腎食物
    第四節(jié) 潤肺止咳食物
    第五節(jié) 活血化瘀食物
    第六節(jié) 清熱利水食物
    第七節(jié) 清脾滑腸食物
    第八節(jié) 壯骨強(qiáng)筋食物
    第九節(jié) 補(bǔ)腦益智食物
   第九章 食品衛(wèi)生
    第一節(jié) 食品感官鑒別
    一、食品摻假、摻雜和偽造的方式及其特點(diǎn)
    二、偽劣食品包括的具體范圍
    三、偽劣食品的鑒別常識
    第二節(jié) 食品的腐敗變質(zhì)和保藏
    一、食品腐敗變質(zhì)
    二、食品保藏方法
    三、食品保藏的注意點(diǎn)
    第三節(jié) 營養(yǎng)強(qiáng)化食品的衛(wèi)生
    一、營養(yǎng)強(qiáng)化的概念及意義
    二、強(qiáng)化劑及強(qiáng)化方法
    三、營養(yǎng)強(qiáng)化食品的衛(wèi)生管理
    第四節(jié) 常見有毒動、植物食物中毒
    一、河豚魚中毒
    二、魚類引起的組胺中毒
    三、牲畜腺體中毒
    四、動物肝臟中毒
    五、毒蘑菇中毒
    六、發(fā)芽馬鈴薯（土豆）中毒
    七、含氰甙類植物中毒
    八、豆角中毒
    九、生豆?jié){中毒
    十、含亞硝酸鹽類植物中毒
    第五節(jié) 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)
    一、食品衛(wèi)生法制建設(shè)發(fā)展概況
    二、食品衛(wèi)生法律規(guī)范的形式
    三、食品衛(wèi)生法規(guī)的分類
    四、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一般內(nèi)容
    ［附錄一］人體醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)正常值
    ［附錄二］推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量
    ［附錄三］每日膳食中微量元素和電解質(zhì)的安全和適宜的攝入量（mg）
    ［附錄四］中華人民共和國食品衛(wèi)生法
    ［附錄五］食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑衛(wèi)生管理辦法
    ［附錄六］保健食品管理辦法