烹飪原料加工技術(shù)考試參考書

定　價：￥14.50

作　者：	《烹飪原料加工技術(shù)考試參考書》編寫組編
出版社：	中國經(jīng)濟出版社
叢編項：	全國成人高等學(xué)校職業(yè)教育專業(yè)課入學(xué)統(tǒng)一考試參考叢書
標(biāo)　簽：	烹飪原料

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ISBN：	9787501737611	出版時間：	1996-08-01	包裝：	膠版紙
開本：	26cm	頁數(shù)：	127頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　1995年國家教育委員會制定了《全國成人高等職業(yè)教育專業(yè)課復(fù)習(xí)考試大綱》。廣大考生在使用該大綱進行復(fù)習(xí)備考時，由于缺少統(tǒng)一的教材而遇到了很大的困難。為了解決這個問題，我們組織編寫和審查大綱的教授、專家，遵照大綱的要求編寫了這套《全國成人高等學(xué)校職業(yè)教育專業(yè)課入學(xué)統(tǒng)一考試參考叢書》。此書的特點是綜合性、系統(tǒng)統(tǒng)性、專業(yè)性較強，同時注意到了實用性和針對性，可以幫助考生提高知識和能力水平?？忌鷱?fù)習(xí)備考的范圍和程度以各科的《全國成人高等職業(yè)教育專業(yè)課復(fù)習(xí)考試大綱》為準(zhǔn)。

作者簡介

暫缺《烹飪原料加工技術(shù)考試參考書》作者簡介

圖書目錄

第一部分序言
一、概述
二、知識要點
三、學(xué)習(xí)指導(dǎo)
四、基本訓(xùn)練
五、簡答題
六、論述題
七、參考答案
第二部分刀工技術(shù)
一、概述
二、知識要點
三、學(xué)習(xí)指導(dǎo)
四、基本訓(xùn)練
五、參考答案
第三部分鮮活原料的初步加工
一、概述
二、知識要點
三、學(xué)習(xí)指導(dǎo)
四、基本訓(xùn)練
五、參考答案
第四部分干制原料漲發(fā)
一、概述
二、知識要點
三、學(xué)習(xí)指導(dǎo)
四、基本訓(xùn)練
五、基本訓(xùn)練題參考答案
第五部分出肉、取料和整料出骨
一、概述
二、知識要點
三、學(xué)習(xí)指導(dǎo)
四、基本訓(xùn)練
五、參考答案
第六部分冷菜拼擺及冷熱菜的裝盤知識
一、概述
二、知識要點
三、學(xué)習(xí)指導(dǎo)
四、基本訓(xùn)練
五、參考答案
第七部分食品雕刻
一、概述
二、知識要點
三、學(xué)習(xí)指導(dǎo)
四、基本訓(xùn)練
五、參考答案
附錄一：部分烹飪原料的加工方法簡介
附錄二：1996年成人高等學(xué)校職業(yè)教育招生專業(yè)課全國統(tǒng)一考試烹飪原料加工技術(shù)試題及答案