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學廚入門

學廚入門

定　價：￥20.00

作　者： 王世杰編著
出版社： 貴州科技出版社
叢編項：
標　簽： 烹飪
ISBN： 9787806621882 出版時間： 2002-09-01 包裝：
開本： 20cm 頁數(shù)： 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　本書內(nèi)容包括：廚房基本知識、廚房崗位及分工職責、貴州常用烹調(diào)原料、原料的初加工、化學原料在烹調(diào)中的作用、干貨發(fā)制、刀工切配技術、調(diào)味之道、原料的預制、火候、勺功、熱菜烹調(diào)原理及實例等。

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