養(yǎng)生三要

　　《飲膳正要》中國(guó)第一部有關(guān)食物營(yíng)養(yǎng)、療效食品、食物效法的專著。元代蒙古族醫(yī)學(xué)家忽思慧撰。初刻于至順元年（1330）。早年傳往日本，明、清兩代曾多次翻印，廣為流傳。忽思慧是元代皇帝的飲膳太醫(yī)，主管宮廷飲膳烹調(diào)之事。他繼承整理古代醫(yī)學(xué)理論，廣泛收集蒙、回、維吾爾等民族的食療方法，并根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)撰成此書。該書強(qiáng)調(diào)預(yù)防為主、食療保健的主導(dǎo)思想，堅(jiān)持不用礦物藥和毒性藥的原則，提倡選用無(wú)毒、無(wú)相反、可久食、補(bǔ)益的藥物，從而達(dá)到防病保健的目的。全書分3卷。卷一闡述養(yǎng)生避忌、妊娠食忌、乳母食忌和飲酒避忌，選錄了100多種歷代所用的羹、湯、面、粥等食品，并附有療效介紹。卷二精選各種中草藥配制的療效食品，有配方，也有主治功能。卷三附圖論述24種谷物、39種水果、46種蔬菜、31種家畜野獸、17種家禽飛鳥(niǎo)、17種魚類、13種藥酒及30多種調(diào)味品的味（甘、辛、苦）、性（溫、平、寒）、功能、主治病癥、有無(wú)毒性等。

　　袁開(kāi)晶，字昌齡，生卒年不詳，清末醫(yī)家，江蘇江都人，1889年遷居丹徒。他深諳經(jīng)術(shù)，旁通諸子百家，于醫(yī)學(xué)尤有心得。后以醫(yī)為業(yè)，推崇《醫(yī)宗金鑒》，擅長(zhǎng)眼科、外科，善用金針治癥。晚年輯《醫(yī)門集要》八卷，萃取諸書精要，力斥醫(yī)界時(shí)弊，《養(yǎng)生三要》為該書的首篇力作，于1910年成書，由其子袁阜于1919年付梓行世。