面包生產(chǎn)工藝與配方

第一章 面包的分類和基本配方
第二章 面包主要原料的特性
第三章 各種類型面包的工藝流程
第四章 面團的調(diào)制和發(fā)酵
第五章 分割、中間醒發(fā)、整形加工
第六章 成形（最后醒發(fā)）
第七章 烘烤
第八章 冷卻
第九章 包裝
第十章 成品質(zhì)量評分方法
附錄一 面包（QB 1252-91）
附錄二 面包用小麥粉（SB/T 10136-93）