中國名茶圖譜（綠茶篇）

定　價(jià)：￥53.00

作　者：	施海根主編
出版社：	上海文化出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	茶葉綠茶

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ISBN：	9787805117553	出版時(shí)間：	1997-01-01	包裝：	精裝
開本：	27cm	頁數(shù)：	142頁	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書那千姿百態(tài)、清晰逼真的百余幅圖片，仿佛和樣盤中的名茶一模一樣，猶如件件藝術(shù)珍品展現(xiàn)在人們的面前。這批用高超的攝影技術(shù)攝制而成的精彩畫面，使該書既具有重要的學(xué)術(shù)意義，又具有寶貴的欣賞與收藏價(jià)值。這是全書的特點(diǎn)之一。該書的第二個(gè)特點(diǎn)是，首次對(duì)全國綠茶類名茶品質(zhì)進(jìn)行了較全面的研究。感官審評(píng)了159只名茶的外形與內(nèi)質(zhì)，逐一評(píng)分并寫了評(píng)語；同時(shí)，根據(jù)國家茶葉理化檢測方法標(biāo)準(zhǔn)，測定分析了它們的主要理化成分。此外，還對(duì)不同產(chǎn)地、種類、形狀的名茶進(jìn)行了比較審評(píng)，對(duì)不同沖泡時(shí)間、次數(shù)、方法的樣品進(jìn)行了理化分析，并將數(shù)千個(gè)原始數(shù)據(jù)作了數(shù)理統(tǒng)計(jì)。然后，對(duì)每只名茶的產(chǎn)地、生態(tài)環(huán)境、采摘標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝流程、品質(zhì)特點(diǎn)和理化成分等方面作了簡要介紹，從而使讀者對(duì)每只中國名茶的概貌一目了然。這些珍貴的研究結(jié)果，是深刻認(rèn)識(shí)名茶品質(zhì)特點(diǎn)的重要依據(jù)，也是制訂中國名茶標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)基礎(chǔ)。該書的另一個(gè)特別是，對(duì)推廣名茶生產(chǎn)具有一定的指導(dǎo)意義。作者在總結(jié)中國名茶傳統(tǒng)加工經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合長期實(shí)踐，著重對(duì)不同類型名茶外形加工手法進(jìn)行了研究總結(jié)。使一些基本掌握了某種名茶加工技術(shù)的人員，運(yùn)用書中手法，就可加工出具有不同外形特色的名茶。

作者簡介

暫缺《中國名茶圖譜（綠茶篇）》作者簡介

圖書目錄

題詞
序言
一中國名茶的歷史
二中國名茶的概念、分類及命名
（一）名茶的概念
（二）名茶的分類
（三）名茶的命名
1 我國現(xiàn)有名茶茶名淺析
2 名茶茶名中常用的十個(gè)字
3 名茶命名的原則
4 茶名設(shè)計(jì)的步驟
三適制名綠茶的茶樹品種
（一）名茶對(duì)茶樹品種的要求
（二）中國部分適制綠茶的優(yōu)良茶樹品種簡介
1 國家級(jí)良種
2 省級(jí)良種
四名茶色香味形成的生化物質(zhì)基礎(chǔ)
（一）色澤
（二）香氣
（三）滋味
五中國名綠茶手工加工工藝技術(shù)
（一）采摘
（二）攤放
（三）殺青
（四）揉捻
（五）攤涼
（六）理?xiàng)l
（七）整形
1 扁形名茶整形手法
2 針形名茶整形手法
3 螺形名茶整形手法
4 珠形名茶整形手法
5 片形名茶整形手法
（八）提毫
（九）煇鍋
（十）干燥
1 炒干
2 烘干
六名優(yōu)綠茶機(jī)械及加工技術(shù)
（一）機(jī)制名茶加工工藝
（二）名優(yōu)綠茶加工機(jī)械
1 殺青機(jī)
2 揉捻機(jī)
3 干燥機(jī)
4 理?xiàng)l機(jī)
5 電炒鍋
七名茶加工專用油
（一）傳統(tǒng)制茶油
1 烏桕油
2 菜籽油
（二）制茶用油的開發(fā)應(yīng)用
八名茶的包裝與保鮮
（一）名茶的特性
1 吸濕性
2 吸附性
3 氧化性
（二）造成名茶質(zhì)變的主要因素
1 水分
2 溫度
3 光線
4 氧氣
（三）常見名茶的包裝材料及其特征
1 聚乙烯
2 低密度聚乙烯
3 中密度聚乙烯
4 高密度聚乙烯
5 聚丙烯
6 聚酯
7 蒸著鋁薄膜
8 玻璃紙
（四）名茶包裝材料的選擇
（五）名茶的包裝
1 大包裝
2 小包裝
（六）名茶的保鮮技術(shù)
1 除氧劑
2 抽氣充氮
3 真空包裝
4 吸濕法
5 低溫冷藏法
九名茶的感官審評(píng)與品飲
（一）名茶的感官審評(píng)
1 名茶審評(píng)條件
2 名苛感官審評(píng)項(xiàng)目
3 名茶品質(zhì)因子的權(quán)數(shù)
4 名茶審評(píng)技術(shù)
5 感官審評(píng)結(jié)果及分析
（二）名茶的品飲
十名茶的理化成分分析
（一）名茶測定采用標(biāo)準(zhǔn)
（二）名茶測定結(jié)果及分析
十一中國名茶市場與銷售
（一）中國部分茶類的歷史名茶在國際茶葉市場
1 黑茶
2 白茶
3 青茶
4 綠茶
（二）名茶作價(jià)原則及其應(yīng)用
1 名茶作價(jià)的依據(jù)
2 名茶作價(jià)原則
（三）中國名茶市場的特點(diǎn)
（四）名茶走向市場必須遵循的原則
十二中國名茶圖譜
（一）西湖龍井
（二）貢字龍井
（三）銀眉
（四）雀舌
（五）徑山茶
（六）四明十二雷
（七）四明龍尖
（八）天目青頂
（九）天目雪蕊
（十）千島玉葉
（十一）婺州舉巖
（十二）雙龍銀針
（十三）天尊貢芽
（十四）天堂蓮蕊
（十五）五云曲毫
（十六）龍山銀尖
（十七）古山云毫
（十八）開化龍頂
……
附錄
編后記