蔬菜加工

定　價(jià)：￥8.50

作　者：	吳錦鑄編著
出版社：	廣東科技出版社
叢編項(xiàng)：	農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工技術(shù)叢書
標(biāo)　簽：	蔬菜加工

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ISBN：	9787535930231	出版時(shí)間：	2002-05-01	包裝：
開(kāi)本：	19cm	頁(yè)數(shù)：	144	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書簡(jiǎn)要介紹了蔬菜加工的基本知識(shí)，并具體介紹蔬菜干制、糖制、腌漬、罐頭、菜汁、速凍和鮮切等蔬菜制品加工的基本原理、設(shè)備、生產(chǎn)技術(shù)和50多種蔬菜制品生產(chǎn)實(shí)例。本書突出實(shí)用性和可操作性，密切聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際，通俗易懂，適合蔬菜經(jīng)營(yíng)者、廣大生產(chǎn)者和有關(guān)技術(shù)人員閱讀參考。

作者簡(jiǎn)介

　　吳錦鑄華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院高級(jí)工程師、食品工藝實(shí)驗(yàn)室主任。專長(zhǎng)果蔬食品加工，具有較豐富的果蔬加工生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)?，F(xiàn)有發(fā)明專利3項(xiàng)。參加或主持國(guó)家、省、部級(jí)等科研課題近10項(xiàng)。主編專著2本，參編2本，以第一作者在國(guó)家中文核心期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文10多篇，并在科普雜志和報(bào)刊發(fā)表科普文章30多篇。