餐廳服務

定　價：￥23.50

作　者：	樊平主編
出版社：	旅游教育出版社
叢編項：
標　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787563709656	出版時間：	2001-09-01	包裝：	簡裝本
開本：	20cm	頁數(shù)：	446	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是按照初級、中級和高級餐廳服務員的不同要求，由淺入深、由低漸高，按能力模塊順序和遵循認知規(guī)律而編寫的。內(nèi)容包括：不同等級餐廳服務員應具備的知識、熟練掌握的技能和應持有的態(tài)度。教材內(nèi)容豐富、圖文并茂，較充分地體現(xiàn)了實用性、可操作性和先進性。為了提高旅游從業(yè)人員的技能不平，國家旅游局曾經(jīng)在20世紀90年代初組織編寫過一套旅游行業(yè)工人考核培訓教材，以供行業(yè)員工培訓之用。近十年來，我國旅游業(yè)發(fā)展迅猛，為適應新形勢的需求，我們組織編寫了這套“旅游行業(yè)職業(yè)技能等級培訓考核教材”。經(jīng)審定，本套教材既可供各旅游企業(yè)、各地旅游培訓部門對各崗位員工進行崗前或在崗培訓，也可供旅游企業(yè)各工種工人在參加考核前自學。

作者簡介

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圖書目錄

初級第一章餐飲概述第二章餐館服務人員第三章餐飲服務的基本技能第四章餐飲服務程序第五章菜肴知識第六章酒水知識第七章飲食衛(wèi)生知識第八章主要客源國（地區(qū)）的禮儀習俗及飲食習慣第九章初級餐廳服務員專業(yè)英語中級第一章概述第二章宴會及其他服務第三章菜肴知識第四章酒水知識第五章管事部第六章餐廳業(yè)務管理第七章中級餐廳服務員專業(yè)英語高級第一章宴會銷售預訂第二章大型宴會活動的組織第三章客前烹制第四章酒吧第五章中西餐烹調(diào)知識第六章食品營養(yǎng) 第七章菜單設計第八章餐飲成本核算與控制第九章人員管理第十章高級餐廳服務員專業(yè)英語【媒體評論】