生料釀酒技術(shù)

定　價：￥36.00

作　者：	黃平主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

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ISBN：	9787501932993	出版時間：	2001-10-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	556	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　近年來，我國釀酒工業(yè)迅猛發(fā)展，生產(chǎn)技術(shù)水平逐步提高。本書從生產(chǎn)實(shí)際和環(huán)境保護(hù)出發(fā)，詳細(xì)介紹了生料釀酒技術(shù)及與之配套的用于生料發(fā)醇的生料曲的制作技術(shù)，輔以實(shí)例操作說明，可操作性強(qiáng)，既節(jié)約能源又降低成本。同時，總結(jié)和介紹了國內(nèi)外在生料釀酒和生料制曲方面的研究成果，體現(xiàn)了我國老一輩釀酒專家對我國釀酒事業(yè)做出的卓越貢獻(xiàn)。本書是我國生料釀酒和生料酒曲制作方面的第一本專著，數(shù)據(jù)翔實(shí)，通俗易懂，可操作性強(qiáng)，具有很高的實(shí)用價值和學(xué)術(shù)研究價值，是釀酒界廣大科技人員、生產(chǎn)工作者及大專院校師生難得的參考書，亦可作為培訓(xùn)教材。

作者簡介

暫缺《生料釀酒技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

第一章緒論

第二章釀酒微生物的基礎(chǔ)知識

第三章釀酒用原輔材料

第四章生料酒曲生產(chǎn)工藝

第五章生料釀酒生產(chǎn)工藝

第六章國內(nèi)外生料酒及生料釀酒科研進(jìn)展

第七章提高生料酒質(zhì)量的措施

第八章生料酒的貯存與勾兌

第九章生料酒曲在傳統(tǒng)釀酒中的應(yīng)用

第十章生料酒生產(chǎn)計(jì)算

附錄1液態(tài)法生料酒小型蒸餾設(shè)備

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主要參考文獻(xiàn)