中國面條集錦

定　價：￥15.00

作　者：	唐協(xié)增，杜東平編
出版社：	陜西科學技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	面條

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ISBN：	9787536908437	出版時間：	1998-10-02	包裝：	膠版紙
開本：	21cm	頁數(shù)：	267	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　我國各地的面條品種不勝枚舉，很難一一羅列，編者擷取部分有特色的常見品種，匯編成冊，以饗讀者。對某些風味突出、聞名全國的品種，也作些重點介紹，旨在繼承我國面條制作的優(yōu)秀遺產(chǎn)，弘揚中華面條的制作技藝，以便進一步發(fā)展提高，發(fā)揚光大，使這一傳統(tǒng)食品能更好地為人民生活服務(wù)。

作者簡介

暫缺《中國面條集錦》作者簡介

圖書目錄

中國面條的起源與發(fā)展
一、中國面條的歷史淵源
二、現(xiàn)代面條的發(fā)展
三、面條與人民生活的關(guān)系
四、中國面條對世界飲食文化的影響
五、中國面條的發(fā)展與未來
著名面條簡介
北京龍須面
蘭州牛肉面
山西刀削面
兩面黃炒面
炸醬面
四川擔擔面
武漢熱干面
山西撥魚面
過橋面
澆頭面
云吞面
伊府面
漿水面
蝦爆鱔面
上海煨面
云夢魚面
陜西扯面
云南過橋米線
由冷淘到?jīng)雒?br /> 貓耳朵·猴耳朵
棋花面·棋子面
陜西岐山臊子面
山東的“大面”和“小面”
面條品種集錦
湯面類
中面
鍋蓋面
燜肉面
螃蟹面
陽春面
清湯面
珍珠面
桃花面
臊子面
三蝦面
螺螄面
酸漿面
早堂面
片兒湯
疙瘩湯
家常面
金絲面
羊湯面
……
熱拌面類
燴煨面類
鹵汁面類
涼面類
煎、炸、炒面類
雜糧、米面類
手工工藝面類
面碼與小料
附錄面條宴方便面外國風味面條