徽菜烹調(diào)250種

定　價：￥8.00

作　者：	齊言等編著
出版社：	金盾出版社
叢編項：
標　簽：	菜譜

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ISBN：	9787508210360	出版時間：	2000-04-01	包裝：	膠版紙
開本：	19cm	頁數(shù)：	204	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　徽菜是我國八大菜系之一。其特點是：選料廣泛而嚴謹；配菜講究和味、食補；制作強調(diào)重油、重色、重火工，擅長燒、燉、蒸、熏；菜品高、中、低檔齊備；菜形古樸、典雅、實惠，并具有濃郁的食文化韻味。本書為正宗徽菜專著，精選了率禽野味、水產(chǎn)、豆菜山珍、名點小吃四大類250個菜目，詳細介紹了每款菜的用料配比、烹調(diào)技法和成菜特色。本書內(nèi)容豐富，簡明易懂，技術(shù)可靠，實用性強，適合廣大家庭、美食愛好者閱讀使用，亦可供餐飲業(yè)人員和有關(guān)院校、職業(yè)培訓班教學參考。

作者簡介

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圖書目錄

安徽菜綜述
一、畜禽野味系列
紅燒果子貍
白煮驢肉
香酥野兔
烏龍牛掌
杞子燉牛鞭
冰糖扒
金邊紅心月牙蹄
悲翡翠蹄筋
筋濾游鴨
三絲麂肉卷
蕭縣羊肉湯
鍋燒羊肉
焦炸羊肉
麻花里脊
五香燒牛肉
哈彪熏生肉王干
楊梅圓子
什錦圓子
冬菇圓子
荷花棗泥里脊卷
酥糊里疹
松子酥肉
蔣大順肉
小口壇子肉
綠荷包肉
劉協(xié)酥肉
陳懷古鹵肉
沙鍋狗肉
稻草肉卷
白月青松
金錢腰
火腿蕨菜
和縣炸麻雀
荷花酥鴿
山藥蒸鴿
鴿蛋釀鴨知
火腿蒸鵪鶉
五香竹雞
石耳燉山雞
銀芽山雞絲
毛峰雞片
鞭蓉山雞片
菜包雞片
燒賣燉雞
黃山石耳燉錢雞
煎雞絲餅
三絲雞卷
鳳吐牡丹
洪武雞
香酥雞
五味雞米
翠卷雞翅
如意雞卷
蒲棒雞
符離集燒雞
鐵板雞
鹽悶荷葉雞
阜陽板雞
八寶雞
母子相會
全雀舌
鳳還巢
鳳翼魚翅
石耳燉鳳翅
清蒸石雞
黃燜石雞
云谷雙石
蒜泥石雞腿
毛蜂熏石雞腿
清燉雙石
石耳燉雞
雪淋雞
杏仁雞餅
雪菜雞
雪酥雞
叉烤鴨
玉知葫蘆鴨
神仙鴨
毛峰熏菇蘆鴨
太白肥鴨
餑餑鴨
鴨腳包
二、水產(chǎn)系列
馬蹄鱉
發(fā)菜甲魚
……
三、豆菜山珍系列
四、名點小吃系列