新版飲料配方

第一章 概述
第一節(jié) 飲料的特點和分類
一 飲料的概念和特點
二 軟飲料的分類
第二節(jié) 軟飲料工業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢
第二章 飲料用原輔材料
第一節(jié) 果蔬原料的化學成分及加工特性
一 碳水化合物
二 有機酸
三 單寧物質
四 含氮物質
五 色素
六 維生素
七 芳香物質
八 礦物質
九 酶
第二節(jié) 牛乳的化學成分和種類
一 牛乳的成分
二 乳原料的種類
第三節(jié) 大豆的化學成分和加工特性
一 蛋白質
二 油脂
三 碳水化合物
四 無機鹽
五 維生素
第四節(jié) 其他植物蛋白原料
……
第五節(jié) 咖啡豆和可可豆
第六節(jié) 其他輔助材料
第三章 各種飲料加工的基本原理及方法
第一節(jié) 果汁和蔬菜汁生產的基本過程
第二節(jié) 碳酸飲料生產的基本過程
第三節(jié) 植物蛋白飲料生產的基本方法
第四節(jié) 固體飲料的生產方法
第五節(jié) 礦泉水的生產工藝
第六節(jié) 純凈水的生產工藝
第四章 飲料生產工藝與配方
第一節(jié) 果蔬汁飲料
第二節(jié) 碳酸飲料
第三節(jié) 乳飲料
第四節(jié) 植物蛋白飲料
第五節(jié) 發(fā)酵飲料
第六節(jié) 保健飲料
第七節(jié) 茶、可可、咖啡飲料
第八節(jié) 固體飲料
第九節(jié) 其他飲料