新版方便食品配方

　　隨著人民生活水平的不斷提高，現(xiàn)代化生活節(jié)奏的加快，方便食品在我國(guó)如同雨后春筍般迅猛崛起。方便食品的興旺發(fā)達(dá)，體現(xiàn)了這一時(shí)代的特征和我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。由于方便食品的發(fā)展，帶動(dòng)了相關(guān)行業(yè)的同步發(fā)展，如農(nóng)副產(chǎn)品原料、調(diào)味料、食品添加劑、加工機(jī)電設(shè)備、包裝材料及裝置、滅菌技術(shù)及其他食品工程高新技術(shù)。可以預(yù)見，隨著社會(huì)的進(jìn)步，我國(guó)方便食品一定會(huì)有更快的發(fā)展。為了適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，特寫此書，可供中小企業(yè)的技術(shù)人員和管理人員以及食品研究、開發(fā)、制造、銷售、質(zhì)量控制人員和大專院校食品專業(yè)的師生參考。方便食品種類繁多，涉及面廣，幾乎包含所有工業(yè)食品。目前有關(guān)方便食品的書籍甚多，其側(cè)重面各不相同，但較全面系統(tǒng)介紹的不多。作者參考了大量國(guó)內(nèi)外文獻(xiàn)以及有關(guān)廠家的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，本著可操作性原則，進(jìn)行了《新版方便食品配方》的編寫。由于篇幅有限，不可能涉及所有方便食品，本書只能對(duì)方便米粉、方便米飯、方便粥、方便面、方便通心面、方便調(diào)味料、擠壓膨化食品及其他休閑食品、速凍方便食品及軟罐頭食品的加工工藝及配方進(jìn)行了敘述，并對(duì)產(chǎn)品加工的基本原理作了較詳細(xì)的論述。

　　葛文光，河北農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師。