新版蛋糕配方

定　價(jià)：￥20.00

作　者：	薛文通主編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	新版食品配方系列叢書(shū)
標(biāo)　簽：	標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

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ISBN：	9787501933921	出版時(shí)間：	2004-10-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	21cm	頁(yè)數(shù)：	491	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　編輯推薦：本書(shū)是新版食品配方系列叢書(shū)之一。全書(shū)分為六章，在第一章節(jié)概述了蛋糕的概念及分類(lèi)和加工的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)；第二章介紹了蛋糕加工原輔材料；第三章介紹了蛋糕加工技術(shù)。第四章介紹蛋糕裝飾藝術(shù)；第五章介紹蛋糕生產(chǎn)評(píng)定方法；第六章介紹蛋糕加工配方。本書(shū)的重點(diǎn)是第六章，全面系統(tǒng)地介紹了各式蛋糕的配方與制作，有海綿蛋糕、油脂蛋糕、中式蛋糕、特色蛋糕等等。對(duì)每種蛋糕都給出了配方、操作要點(diǎn)及特點(diǎn)，內(nèi)容豐富、科學(xué)實(shí)用，通俗易懂，是廣大蛋糕師必備的讀物。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《新版蛋糕配方》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

第一章概述
第一節(jié) 蛋糕的概念及分類(lèi)
第二節(jié) 蛋糕加工的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)
第二章蛋糕加工原輔材料
第一節(jié) 蛋及蛋制品
第二節(jié) 小麥粉
……
第三章蛋糕加工技術(shù)
第一節(jié) 蛋糕加工技術(shù)概述
第二節(jié) 蛋糕加工基本原理
……
第四章蛋糕裝飾藝術(shù)
第一節(jié) 蛋糕裝飾簡(jiǎn)介
第二節(jié) 裝飾與擠花技術(shù)
……
第五章蛋糕生產(chǎn)評(píng)定方法
一、參考制品（蛋糕）試驗(yàn)方法和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)
……
第六章蛋糕加工配方
第一節(jié) 海綿蛋糕
……