新版蛋糕配方

定　價：￥20.00

作　者：	薛文通主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	新版食品配方系列叢書
標　簽：	標準規(guī)范

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ISBN：	9787501933921	出版時間：	2004-10-01	包裝：	平裝
開本：	21cm	頁數(shù)：	491	字數(shù)：

內容簡介

　　編輯推薦：本書是新版食品配方系列叢書之一。全書分為六章，在第一章節(jié)概述了蛋糕的概念及分類和加工的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢；第二章介紹了蛋糕加工原輔材料；第三章介紹了蛋糕加工技術。第四章介紹蛋糕裝飾藝術；第五章介紹蛋糕生產評定方法；第六章介紹蛋糕加工配方。本書的重點是第六章，全面系統(tǒng)地介紹了各式蛋糕的配方與制作，有海綿蛋糕、油脂蛋糕、中式蛋糕、特色蛋糕等等。對每種蛋糕都給出了配方、操作要點及特點，內容豐富、科學實用，通俗易懂，是廣大蛋糕師必備的讀物。

作者簡介

暫缺《新版蛋糕配方》作者簡介

圖書目錄

第一章概述
第一節(jié) 蛋糕的概念及分類
第二節(jié) 蛋糕加工的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
第二章蛋糕加工原輔材料
第一節(jié) 蛋及蛋制品
第二節(jié) 小麥粉
……
第三章蛋糕加工技術
第一節(jié) 蛋糕加工技術概述
第二節(jié) 蛋糕加工基本原理
……
第四章蛋糕裝飾藝術
第一節(jié) 蛋糕裝飾簡介
第二節(jié) 裝飾與擠花技術
……
第五章蛋糕生產評定方法
一、參考制品（蛋糕）試驗方法和評分標準
……
第六章蛋糕加工配方
第一節(jié) 海綿蛋糕
……