葡萄酒品嘗法

定　價(jià)：￥20.00

作　者：	郭其昌[等]編著
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	釀造

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ISBN：	9787501934423	出版時(shí)間：	2002-01-01	包裝：	膠版紙
開本：	26cm	頁(yè)數(shù)：	117	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　編輯推薦：本書較為詳細(xì)地介紹了葡萄酒的品嘗技巧，影響品嘗的因素、品嘗的訓(xùn)練以及葡萄酒品嘗要注意的問(wèn)題及近期的發(fā)展趨勢(shì)。書后還附有大量相關(guān)的資料。本書內(nèi)容全面，講解通俗易懂，具有較高的科學(xué)性、理論性、權(quán)威性及實(shí)用性，可供葡萄酒業(yè)人士及普通讀者閱讀、參考。

作者簡(jiǎn)介

　　郭其昌，新中國(guó)葡萄酒業(yè)五十年的親自踐者，國(guó)家級(jí)科技成果獎(jiǎng)獲得者、國(guó)際葡萄和葡萄酒組織（OIV）金獎(jiǎng)獲得者。國(guó)家評(píng)酒委員，國(guó)際評(píng)酒會(huì)裁判主席“中國(guó)第一瓶干白”和“中國(guó)第一瓶干紅”葡萄酒的締造者。

圖書目錄

1、品嘗
1.1 品嘗的概念
1.2 概況
1.3 評(píng)酒員和評(píng)酒委員會(huì)
1.4 品嘗設(shè)備
1.5 評(píng)語(yǔ)與酒的色香味
1.6 看酒瓶識(shí)酒
1.7 如何組織品嘗
1.8 葡萄酒品嘗的分析系統(tǒng)
2、影響品嘗的因素
2.1 葡萄原料對(duì)感官特性的影響
2.2 葡萄酒類型對(duì)感官特性的影響
2.3 葡萄酒成分對(duì)感官特性的影響
2.4 葡萄釀酒工藝對(duì)感官特性的影響
2.5 錯(cuò)誤對(duì)感官特性的影響
2.6 葡萄酒廠設(shè)計(jì)和技術(shù)改造對(duì)感官特性的影響
3、品嘗訓(xùn)練
3.1 理論品嘗訓(xùn)練
3.2 分析品嘗訓(xùn)練
3.3 感官考察
4、葡萄酒品嘗要注意的問(wèn)題和近期發(fā)展
4.1 我國(guó)葡萄酒產(chǎn)品品嘗近期要注意的問(wèn)題
4.2 用儀器代替品嘗
4.3 感官和儀器配合的品嘗結(jié)果
4.4 在中國(guó)大陸舉辦的國(guó)際葡萄酒評(píng)比會(huì)
4.5 國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)上的葡萄酒品嘗
4.6 不同品嘗因素對(duì)感官特性影響的近斯研究進(jìn)展
4.7 關(guān)于國(guó)際葡萄酒行業(yè)的“舊世界”和“新世界”
附尋
附錄1 評(píng)酒術(shù)語(yǔ)的中英文對(duì)照——英文評(píng)酒術(shù)語(yǔ)的中文解釋
附錄2 各種評(píng)酒表格
附錄3 中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)的國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員（2000年定）
附錄4 國(guó)際葡萄酒評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)
附錄5 葡萄酒品嘗實(shí)踐——品味德國(guó)葡萄酒
參考文獻(xiàn)