配制酒生產(chǎn)技術(shù)指南

　　本書共分十章，包括配制酒生產(chǎn)的廠房、設(shè)備、儀器、原輔料、生產(chǎn)工藝、成品酒病害及其防治，以及原料及成品酒檢驗(yàn)等內(nèi)容。較全面、系統(tǒng)地介紹了有關(guān)配制酒的生產(chǎn)技術(shù)，展示了配制酒的發(fā)展前景，并列舉了300余個(gè)實(shí)例。全書結(jié)構(gòu)較嚴(yán)謹(jǐn)、層次分明，內(nèi)容較翔實(shí)、豐富、準(zhǔn)確，理論聯(lián)系實(shí)際，具有較高的實(shí)用價(jià)值，并有作者獨(dú)到的見解。無論從作者的視野上，或是就作品的廣度和深度而言，均可說是一本較為難得的配制酒生產(chǎn)技術(shù)專著。本書不僅適于配制酒生產(chǎn)者參考，也可供相關(guān)的科研人員及大專院校師生閱讀。目錄： 第一章總論第一節(jié)配制酒的定義第二節(jié)配制酒的發(fā)展史第三節(jié)配制酒的分類第四節(jié)配制酒的飲用第五節(jié)配制酒的良好發(fā)展前景第二章廠房、設(shè)備、儀器第一節(jié)廠房建設(shè)第二節(jié)設(shè)備及儀器第三章配制酒的原輔料第一節(jié)基酒及信用酒精第二節(jié)配制酒的用水及其處理法第三節(jié)藥材及其處理和配伍原則第四節(jié)果汁及其制備和保存第五節(jié)甜味料（劑）、酸味劑、著色料、（劑）營養(yǎng)強(qiáng)化物（劑）第六節(jié)香料和香精第七節(jié)其他添加劑第四章配制酒的生產(chǎn)工藝第一節(jié)國內(nèi)配制酒的生產(chǎn)工藝第二節(jié)國外配制酒的生產(chǎn)工藝第五章以葡萄酒和果酒為基酒的配制酒第一節(jié)國內(nèi)以葡萄酒和果酒為基酒的配制實(shí)例第二節(jié)國外以葡萄酒為基酒配制酒實(shí)例第六章以黃酒、清酒、啤酒為基酒的配制酒第一節(jié)以黃酒、清酒為基酒的配制酒實(shí)例第二節(jié)以啤酒為基酒的配制酒實(shí)例第七章以蒸餾酒、食用脫臭酒精為基酒的配制酒第一節(jié)國內(nèi)以白酒或食用脫臭酒精為基酒的配制酒實(shí)例第二節(jié)國外以蒸餾酒及食用脫臭酒精為基酒的配制酒實(shí)例第八章配制型汽酒實(shí)例第一節(jié)以葡萄酒為基酒的配制型汽酒實(shí)例第二節(jié)其他配制型汽酒實(shí)例第九章配制酒的病害及其防治第一節(jié)一般配制酒的病害及其防治第二節(jié)配制型汽酒質(zhì)量的若干問題及其防治第十章配制酒原料及成品酒的檢測(cè)第一節(jié)有關(guān)原料的若干檢測(cè)方法第二節(jié)成品酒若干成分的檢測(cè)

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