烹飪工藝美術

緒論
章 烹飪圖案寫生的原理
節(jié) 烹飪圖案的寫生
第二節(jié) 烹飪圖案寫生中透視的基本原理
第三節(jié) 烹飪圖案的寫生對象
第二章 烹飪色彩
節(jié) 色彩的基本知識
第二節(jié) 色彩的冷暖
第三節(jié) 烹飪色彩的感情性與象征性
第四節(jié) 烹飪色彩的配合
第五節(jié) 菜肴的色調(diào)處理
第六節(jié) 色彩和光照
第三章 烹飪工藝造型圖案
節(jié) 烹飪圖案的變化規(guī)律及變化形式
第二節(jié) 烹飪圖案的平面構成
第三節(jié) 烹飪圖案的立體構成
第四節(jié) 烹飪圖案與美術字
第四章 烹飪圖案造型美的法則
節(jié) 多樣與統(tǒng)一
第二節(jié) 對稱與平衡
第三節(jié) 重復與漸次
第四節(jié) 對比與調(diào)和
第五節(jié) 節(jié)奏與韻律
第五章 食品造型藝術
節(jié) 冷菜造型藝術
第二節(jié) 熱菜造型藝術
第三節(jié) 面點造型藝術
第四節(jié) 食品雕刻藝術
第六章 烹飪器具造型藝術
節(jié) 中國烹飪器具的歷史發(fā)展
第二節(jié) 中國烹飪器具的美學原則
第三節(jié) 菜肴造型與盛器的選用
第七章 飲食環(huán)境的美化藝術
節(jié) 飲食環(huán)境的選擇和利用
第二節(jié) 飲食環(huán)境的美化作用
第三節(jié) 飲食環(huán)境的審美風格
第八章 烹飪工藝造型圖例
節(jié) 冷菜造型圖例
第二節(jié) 熱菜造型圖例
第三節(jié) 食品雕刻圖例
主要參考文獻